Kleine Küchenkunde: gerebelte Kräuter

Wir geben’s zu: Leider gehören wir auch zu denjenigen, die keinen Balkon mit frischen Kräutern zu Hause haben, von einem Zugang zu einem Küchengarten ganz zu schweigen. Und die frisch abgepackten Kräuter aus dem Supermarkt müssen immer möglichst schnell verbraucht werden, da sie sonst schnell welk werden. Zum Glück findest Du in unserem Onlineshop Basilikum, Rosmarin und Thymian sowie ein paar fertig gemischte würzig-frische Kräutermischungen, um Deine Lieblingsgerichte aufzupeppen.

Getrocknet oder geschnitten? – Gerebelt!

Häufig findet sich auf dem Etikett von getrockneten Kräutern der Zusatz „gerebelt“. Du hast Dich auch schon immer gefragt, was das eigentlich bedeutet? Keine Sorge, die KoRo-Küchecrew klärt auf!

Rebeln ist ein Verfahren, bei dem die getrockneten Blätter der Kräuter per Hand oder maschinell von den Stängeln abgerieben oder abgestreift werden. Anschließend werden sie grob zerkleinert. Da so im Gegensatz zum Mahlen größere Blätterstückchen bestehen bleiben, bleibt das Aroma der Kräuter länger erhalten. Das enthaltene Aroma braucht allerdings einen Moment, bis es sich in Deinem Essen voll entfaltet. Gib das Basilikum darum am besten schon am Anfang zur Tomatensoße, damit das Ganze noch ein bisschen köcheln kann und würze die Marinade für Deine knusprigen Ofenkartofeln gleich mit Kräutern der Provence, damit sich nicht nur der Duft nach Rosmarin und Oregano in Deiner Küche verteilt, sondern auch die Kartoffelspalten am Ende nach Côte d’Azur schmecken.

Funfact: Ursprünglich stammt der Begriff „Rebeln“ aus dem Weinbau. Beim Rebeln werden in diesem Fall die Trauben von ihren Stielen abgestreift, da diese viele Gerbstoffe enthalten, die sonst in den Wein gelangen würden.

Rebeln DIY

Falls Du doch zu den Glücklichen mit eigenen Balkonkräutern gehörst, kannst Du diese natürlich auch zu Hause ganz einfach selbst rebeln. Schneide dafür einfach die frischen Stängel ab, binde sie an den Stielen zusammen und hänge sie eine Weile zum Trocknen an einen gut belüfteten Ort. Sind die Kräuter vollständig getrocknet, kannst Du vorsichtig mit den Fingern die Blätter von den Stielen abreiben und sie nach Belieben noch etwas kleinschneiden. Tada! Jetzt nur noch in saubere Schraubgläser abfüllen und Deine nächste Pasta oder die Stulle mit selbst gerebelten Kräutern verfeinern.