Panierter Kürbis in Kürbiscurry

Moderat23. Februar 2024
Panierter Kürbis in Kürbiscurry

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

15 minutes
1 hour

Crispy meets creamy. Dieses Rezept vereint alle guten Seiten unserer Lieblingszutat im Herbst. Die untere Hälfte des Kürbisses wird in ein cremiges Curry verwandelt, die obere Hälfte zu knusprigen Kürbisschnitzeln gezaubert. Ein köstliches Zusammenspiel der Kürbis-Konsistenzen!

Zutaten für
1
die untere (größere Hälfte) Butternut-Kürbis, gewürfelt
1
Zwiebel, grob gewürfelt
300 ml
Wasser
1 TL
Currypaste
2 EL
Fischsoße
1 TL
geriebener Ingwer
1 Prise
Salz
1
die obere Butternuthälfte, in 4–5 ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 EL
Mehl
1 TL
Salz
1 TL
Paprikapulver
0.5 Handvoll
Koriander als Topping
4 EL
Paniermehl
1 TL
schwarzer Sesam

Schritt 1/7

Kürbis- und Zwiebelwürfel in etwas Kokosöl andünsten. Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten.

Schritt 2/7

Ingwer dazugeben und mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Ca. 20 min köcheln lassen.

Schritt 3/7

Die andere Kürbishälfte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese jeweils zuerst in die Mehlmischung, dann in den Pflanzendrink und zuletzt in den Panko-Bröseln wälzen. Alternativ kann die Mehlmischung auch mit dem Pflanzendrink vermischt werden und die Scheiben werden dann nur dort eingetunkt und hinterher im Panko gewälzt. Durch letztere Methode bekommt man eine etwas dickere Panade.

Schritt 4/7

Die Kürbisscheiben in einer Pfanne mit ausreichend Öl für ca. 10–15 min goldbraun anbraten. Dabei alle paar Minuten wenden.

Schritt 5/7

Jasminreis zubereiten.

Schritt 6/7

Das Gemüse in unserem Curry mit einem Mixstab fein pürieren und zuletzt mit Fischsoße (oder veganer Alternative), Agavendicksaft und ggf. etwas Salz abschmecken.

Schritt 7/7

Jasminreis mit dem Curry und dem panierten Kürbis servieren und mit Koriander und optional schwarzem Sesam toppen.

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Jules Radu
Jules Radu

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Ihr kennt Jules vielleicht von unserem Instagram-Kanal, wo sie deliziöse und ausgefallene Food-Inspo mit KoRo-Produkten teilt. Das Beste: Die Rezepte sehen nicht nur genial aus. Weil das Office oft zur Test-Küche und wir Mitarbeitenden zu Test-Objekten werden, können wir bestätigen: Wenn Jules kocht, wird’s richtig schmacko! Neben der Entwicklung von Rezepten liegt auch die Konzeption und Umsetzung von Video- und Marketingprojekten in ihren Zauberhänden.

Dass Jules ihre Hobby zum Beruf gemacht hat, sieht man bei einem Blick in die Liste ihrer Lieblingsbeschäftigungen: In ihrer Freizeit lässt sie es sich nicht nehmen, an neuen Rezepten zu tüfteln – auf ihrem Instagramkanal @beatreaze zeigt Jules, welche Köstlichkeiten dabei so rumkommen. Auch ihr Sinn für Ästhetik kommt nicht nur beim Anrichten von Snacks auf dem Teller zum Einsatz. Jules hat auch eine Schwäche für Interior Design und liebt ausgefallene Vintage Lampen.

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