Olijven, natuurlijk!
Olijven worden voornamelijk geteeld in Griekenland, Italië, Spanje, Turkije en Marokko, meestal in zogenaamde olijfgaarden. Dit zijn tuinen vol olijfbomen, waarvan sommige wel 1000 jaar oud zijn. De kleur van jonge olijven is groen en hoe donkerder ze zijn, hoe rijper ze zijn. Daartussenin zijn echter alle kleuren mogelijk: van geel, licht- en donkerbruin tot paars. Ze zien er niet alleen mooi uit, maar hun innerlijke waarden zijn bijzonder indrukwekkend: olijven bevatten vitamine A en E, maar ook magnesium, kalium en natrium en een goed vetzuurprofiel dankzij enkelvoudig onverzadigde vetzuren en polyfenolen.
Olijven worden geteeld voor directe consumptie, d.w.z. als tafelolijven, of voor de productie van olie. Maar welke olijf is waarvoor geschikt? Dit wordt bepaald door het smaakprofiel van de olijf. Griekse Kalamata-olijven zijn bijvoorbeeld donker olijfkleurig en niet geschikt voor olieproductie omdat ze te bitter zijn. Om de bittere stoffen te verwijderen, worden de olijven eerst in pekel en vervolgens in azijn geweekt. Daarna worden ze in pekel of olie bewaard tot ze op je bord of in je martiniglas terechtkomen.
Groen goud
Olijfolie is een essentieel ingrediënt in elke keuken - vooral in het Middellandse Zeegebied. Maar hoe krijg je de olie? De olijven worden gewassen en gemengd tot een pasta, inclusief de pitten. Ze worden niet gescheiden op basis van hun kleur en dus hun rijpheidsgraad, maar de olie wordt geperst uit olijven van alle rijpheidsniveaus. De pulp fermenteert kort in zuurstof voordat de lichtgroene olie eruit wordt geperst.
Omdat olijfolie niet van licht, zuurstof of warmte houdt, wordt het bewaard in blikken, groen of amberkleurig glas zodat er minder zonlicht op de olie valt. Dus als je het afgesloten op een minder zonnige plek bewaart, heb je het al beschermd tegen twee boosdoeners. Overigens bevat olijfolie ook zijn eigen conserveringsmiddelen, polyfenolen. Hoe hoger de concentratie polyfenolen, hoe minder snel het ranzig wordt. En hoe zit het met hitte? Olijfolie heeft een rookpunt van 180 graden Celsius. Dit betekent dat het idealiter niet boven deze temperatuur verhit moet worden, anders begint het te roken. Op dat moment kan het gehalte aan vitaminen en mineralen afnemen. Natuurlijk kun je nog steeds allerlei lekkers bakken met olijfolie, alleen niet te heet, anders worden de gezondheidsbevorderende vetzuren vernietigd. Bak in plaats daarvan met koolzaadolie en gebruik je olijfolie als smaakmaker, of giet het over koude gerechten zoals salades.
Wie is wie van de olijfoliën
POV: De volgende kookavond komt eraan en je wilt een goede olijfolie en olijven voor tussendoor kopen. Maar op de een of andere manier weet je niet zeker wat alle namen op de olieflessen betekenen. Geen zorgen, wij wijzen je de weg naar het juiste vloeibare goud!
- Koudgeperst: Dit betekent dat de olie wordt geperst bij een temperatuur van minder dan 28 graden Celsius. Dit proces wordt ook wel koude extractie genoemd.
- Extra vierge: Bij koude extractie blijven de antioxidanten en polyfenolen in de olijven behouden. Extra vierge olijfolie bevat ook de meeste onverzadigde vetzuren, omdat deze niet zijn vernietigd tijdens het persen of de opslag. Het bevat daarom meer voedingsstoffen, maar de olie is ook minder lang houdbaar.
- Olijfolie van de eerste persing: Deze olie heeft een iets hogere zuurgraad maar een minder intense smaak dan extra olijfolie van de eerste persing, maar wordt nog steeds beschouwd als een eetbare olie van hoge kwaliteit. Het is ook iets langer houdbaar.
Kun je niet genoeg krijgen van olijven? We begrijpen je! Daarom hebben we voor jou de beste olijven van Griekenland op een rijtje gezet! Probeer ook eens onze groene en zwarte olijvenpasta voor sauzen en salades, of maak een broodje met onze olijventofu. En als je geen zin hebt om te koken maar wel een goed bord pasta hebt: kook je favoriete pasta, warm de tomatensaus met olijven op en geniet! En wat zou het leven zijn zonder dessert? We hebben de virale trend getest: Vanille-ijs met olijfolie en zout en we moeten zeggen - we zijn verrukt!
