Grünes Thai-Curry
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
10 minutes
10 minutes
Abwechslung zu rotem oder gelben Curry: Ein einfaches und leckeres Gemüsecurry mit Zucchini, Brokkoli und Spinat, das schnell zubereitet ist.
1 Stange
Frühlingszwiebel200 g
TK-Spinat200 ml
Kokosmilch0 nach Bedarf
geröstete Erdnüsse300 g
Brokkoli0 nach Bedarf
Salz und Pfeffer300 ml
Gemüsebrühe200 g
ZucchiniSchritt 1/6
Zucchini und Brokkoli in grobe Stücke und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Schritt 2/6
Öl erhitzen. Zucchini, Brokkoli und Spinat anbraten.
Schritt 3/6
Currypaste einrühren, mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und 8–10 min köcheln lassen.
Schritt 4/6
Kurz vor Ende der Kochzeit die Hälfte der Frühlingszwiebel dazugeben.
Schritt 5/6
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/6
Mit Reis servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebel und Erdnüssen dekorieren.

