Oliven, naturligvis!
Oliven dyrkes hovedsageligt i Grækenland, Italien, Spanien, Tyrkiet og Marokko, for det meste i såkaldte olivenlunde. Det er haver fulde af oliventræer, hvoraf nogle er omkring 1000 år gamle. Farven på unge oliven er grøn, og jo mørkere de er, jo mere modne er de. Men derimellem er alle farver mulige: fra gul, lys og mørk brun til lilla. Oliven er ikke kun smukke, de har også imponerende indre værdier: De indeholder A- og E-vitamin, magnesium, kalium og natrium, og de har en god fedtsyreprofil takket være enkeltumættede fedtsyrer og polyfenoler.
Oliven dyrkes enten til direkte forbrug, dvs. som spiseoliven, eller til olieproduktion. Men hvilken oliven egner sig til hvad? Det afgøres af olivenens smagsprofil. Græske Kalamata-oliven er f.eks. mørke olivenfarvede og egner sig ikke til olieproduktion, da de er for bitre. For at fjerne bitterstofferne bliver oliven først lagt i blød i saltlage og derefter i eddike. Derefter opbevares de i enten saltlage eller olie, indtil de finder vej til din tallerken eller dit martiniglas.
Grønt guld
Olivenolie er en vigtig ingrediens i ethvert køkken - især i Middelhavsområdet. Men hvordan får man olien? Oliven vaskes og blendes til en pasta, inklusive kernerne. De adskilles ikke efter farve og dermed modningsgrad, men olien presses af oliven på alle modningsniveauer. Massen gærer kortvarigt i ilt, før den lysegrønne olie presses ud af den.
Da olivenolie ikke kan lide lys, ilt eller varme, opbevares den i beholdere, grønt eller ravfarvet glas, så der kommer mindre sollys på olien. Så hvis du opbevarer den forseglet på et mindre solrigt sted, har du allerede beskyttet den mod to syndere. I øvrigt indeholder olivenolie også sine helt egne konserveringsmidler, polyfenoler. Jo højere koncentrationen af polyfenoler er, jo mindre hurtigt harskner den. Og hvad med varme? Olivenolie har et røgpunkt på 180 grader celsius. Det betyder, at den helst ikke skal opvarmes over denne temperatur, da den ellers vil begynde at danne røg. På dette tidspunkt kan indholdet af vitaminer og mineraler falde. Selvfølgelig kan du stadig tilberede alle mulige lækkerier med olivenolie, bare ikke for varmt, da de sundhedsfremmende fedtsyrer ellers vil blive ødelagt. Steg i stedet med rapsolie, og brug din olivenolie som smagsgiver, eller hæld den over kolde retter som salater.
Hvem er hvem af olivenolier
POV: Den næste madlavningsaften nærmer sig, og du vil gerne købe en god olivenolie samt oliven til snacks. Men på en eller anden måde er du ikke sikker på, hvad alle navnene på olieflaskerne betyder. Bare rolig, vi viser dig vejen til det rigtige flydende guld!
- Koldpresset: Det betyder, at olien er presset ved under 28 grader celsius. Processen er også kendt som kold ekstraktion.
- Ekstra jomfru: Kold ekstraktion bevarer antioxidanterne og polyfenolerne i oliven. Ekstra jomfruolivenolie indeholder også flest umættede fedtsyrer, da de ikke er blevet ødelagt under presning eller opbevaring. Den indeholder derfor flere næringsstoffer, men olien har også en kortere holdbarhed.
- Jomfruolivenolie: Denne olie har et lidt højere syreindhold, men en mindre intens smag end ekstra jomfruolivenolie, men betragtes stadig som en spiseolie af høj kvalitet. Den har også en lidt længere holdbarhed.
Kan du ikke få nok af oliven? Vi føler med dig! Derfor har vi snacket os gennem de bedste oliven i Grækenland til dig! Prøv vores grønne og sorte oliven pålæg til saucer og salater, eller lav dig en sandwich med vores oliventofu. Og hvis du ikke har lyst til at lave mad, men har en god tallerken pasta: kog din yndlingspasta, varm tomatsaucen med oliven op, og nyd den! Og hvad ville livet være uden dessert? Vi har testet den virale trend: Vaniljeis med olivenolie og salt, og vi må sige, at vi er begejstrede!
