Esta ensalada fusiona la textura rústica de los risoni de lentejas con el toque dulce y crujiente del maíz asado, todo realzado por un aliño cremoso de cacahuete y especias. Perfecta para llevar al trabajo, como guarnición o para una comida veraniega sin complicaciones.
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Paso 1/4
Para preparar el aliño, coloca en un cuenco la crema de cacahuete, el queso feta vegano desmenuzado, el queso fresco vegano, la mayonesa vegana (o yogur), el ajo, las tiras de pimiento en vinagre, la harissa, el sirope de agave, el vinagre de manzana, la sal, el zumo de lima y un chorrito de agua si hace falta. Bate con una batidora de mano hasta lograr una crema homogénea.
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Paso 2/4
Desgrana las mazorcas de maíz y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que los granos estén dorados y crujientes.
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Paso 3/4
Cuece los risoni de lentejas en agua hirviendo durante 5–6 minutos. Escúrrelos, pásalos por un chorrito de aceite para que no se peguen y deja que atemperen.\n
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Paso 4/4
En un bol grande, mezcla los risoni con el maíz asado, el pimiento verde picado, el aguacate en dados, el chile, el cilantro y las cebolletas. Incorpora tres cuartas partes del aliño, remueve con cuidado y emplata. Termina decorando con el resto del aliño, queso feta vegano desmenuzado, hojas de cilantro y cebolleta al gusto.
