Vegane Cupcakes mit Erdbeer-Frosting

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

10 minutes

20 minutes

Die Tüte mit den gefriergetrockneten Erdbeerscheiben ist leer gesnackt, aber es sind noch ein paar Krümel in der Packung? Die sind aber genauso tasty wie die Scheiben selbst! Wegwerfen kommt natürlich nicht in Frage, deswegen zaubern wir daraus Cupcakes mit Erdbeer-Frosting! Übrigens: Falls die Erdbeerchen mal nicht verfügbar sein sollten schmecken die Cupcakes auch super mit anderen gefriergetrockneten Beeren, z.B. Himbeeren!

Zutaten für

240 ml

Sojadrink

1 TL

Apfelessig

220 g

Weizenmehl

20 g

Speisestärke

0.5 TL

Backpulver

0.75 TL

Natron

0.25 TL

Salz

230 g

vegane Margarine (weich)

150 g

Puderzucker

300 g

vegane Frischkäsealternative

80 ml

Kokosöl

140 g

Zucker

2 EL

Vanillezucker

30 g

Erdbeerpulver von den Erdbeerscheiben

Schritt 1/9

Heize den Backofen auf 180° C vor und bereite Deine Muffinförmchen vor.

Schritt 2/9

Als Erstes stellst Du vegane Buttermilch her, indem Du Sojadrink und Apfelessig gerinnen lässt. Die vegane Buttermilch schlägst Du dann mit Zucker, Vanillezucker und Rapsöl für ungefähr eine Minute, bis die Masse schaumig wird.

Schritt 3/9

Als Nächstes gibst Du alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, gibst die flüssigen dazu und verrührst den Teig kurz miteinander.

Schritt 4/9

Verteile den Teig auf Deine Muffinförmchen. Gib die Cupcakes für 18–23 Minuten in den Backofen. Um zu wissen, ob der Teig durchgebacken ist, kannst Du eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig kleben, ist er ready.

Schritt 5/9

Deine Cupcakes lässt Du nun kurz in der Form auskühlen, bevor Du sie aus dieser löst und dann komplett auskühlen lässt.

Schritt 6/9

Für das Frosting schlägst Du die Margarine für ca. 2 Minuten schaumig. Sobald die Margarine ihre Farbe ändert, kannst Du den Puderzucker nach und nach dazugeben und ca. 3 Minuten weiterrühren.

Schritt 7/9

Als Nächstes hebst Du die vegane Frischkäsealternative mit einem Teigschaber unter.

Schritt 8/9

Lass Dein Frosting eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Du Deine Cupcakes dekorierst.

Schritt 9/9

Streue das Erdbeerpulver über die Cupcakes und lass sie Dir schmecken!

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Hannah Rieder

Procurement Managerin

Für unsere Procurement-Managerin Hannah steht das L in Leidenschaft für Lebensmittel: neue Produkte im Supermarkt auschecken oder über den Markt schlendern, Rote-Bete-Gnocchi kochen und Rosmarin-Focaccia backen oder eben Leckereien schnabulieren. Eine (Food-)Tour durch Südostasien und Indien und eine viel zu große Gewürzsammlung später lag es also nahe, Lebensmittel zum Beruf zu machen. Auf eine Ausbildung im Groß- und Außenhandel bei einer großen Supermarktkette folgte ein Studium der Ernährungswissenschaften.

Bei KoRo sorgt Hannah als Procurement-Managerin dafür, dass nur die beste Qualität zum besten Preis ins (digitale) Regal kommt. Von Soja-Proteincrispies über Cerealien und Kekse bis hin zu Getränken – die Produktpalette, um die sie sich kümmert, ist groß. Ihr Foodiewissen rund um pflanzliche Küche, Food Trends und Ernährung noch größer – und genau dieses Know-how teilt sie regelmäßig auf unserem Blog.

In ihrer Freizeit erkundet Hannah gerne neue Orte und Cafés, reist und liest viel. Wenn sie kocht, dann meistens frei Schnauze und lässt sich von dem inspirieren, was zur Verfügung steht. Wenn sie eine Zutat sieht, die sie nicht kennt, muss sie sie direkt verkochen und probieren.

Du bist hungrig nach mehr? Dann schau im Blog vorbei und erfahre alles über Kefir und Kombucha, was eigentlich eine gesunde Ernährung ausmacht, was sekundäre Pflanzenstoffe sind und warum Lebensmittel entölt werden.

Eine gute Lektüre ruft natürlich nach einem passenden Snack!

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