Mexican Street Corn Pasta Salad

Einfach2. Januar 2024
Mexican Street Corn Pasta Salad

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

10 minutes
20 minutes

Hier haben wir sie noch mal: Linsen-Risoni aka Orzo aka Kritharaki-Nudeln. In unserer Variante vom Mexican Street Corn Salad machen sie sich richtig gut.

Zutaten für
1 Schuss
Olivenöl
2
Maiskolben
0
Salz und frischer Pfeffer
0.5
frische Chili, Kerne entfernt und gehackt
1 Bund
Koriander, fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben
3
Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, etwas zum Garnieren aufheben
0.5
Avocado, gewürfelt
1
grüne Paprika, ganz fein gewürfelt
0 nach Belieben
ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
100 g
vegane Fetakäse-Alternative, gebröselt
60 g
veganer Frischkäse
60 g
vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt)
1
Knoblauchzehe
1.5 EL
eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas (alternativ kannst Du auch selbst geröstete/gebackene Paprika nehmen)
1 TL
Harissapaste
1.5 EL
Apfelessig
1 TL
Salz
0
frischer Pfeffer
40 ml
frischer Limettensaft
0 nach Bedarf
etwas Wasser oder noch mehr Essig, falls zu dick

Schritt 1/4

Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer Creme pürieren.

Schritt 2/4

Die Maiskolben entkernen und die Maiskörner in etwas Öl einige Minuten goldbraun anbraten.

Schritt 3/4

Die Risoni aus Linsenmehl für ca. 5–6 Minuten in kochendes Wasser geben.

Schritt 4/4

Risoni mit geröstetem Mais, Paprika, 3/4 des Fetas, Chili, Koriander, Zwiebeln, Avocado und der Creme in einer großen Schale vermischen. Mit dem restlichen Feta, Koriander und Lauchzwiebeln garnieren.

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Jules Radu
Jules Radu

Social Media & Creative Content

Ihr kennt Jules vielleicht von unserem Instagram-Kanal, wo sie deliziöse und ausgefallene Food-Inspo mit KoRo-Produkten teilt. Das Beste: Die Rezepte sehen nicht nur genial aus. Weil das Office oft zur Test-Küche und wir Mitarbeitenden zu Test-Objekten werden, können wir bestätigen: Wenn Jules kocht, wird’s richtig schmacko! Neben der Entwicklung von Rezepten liegt auch die Konzeption und Umsetzung von Video- und Marketingprojekten in ihren Zauberhänden.

Dass Jules ihre Hobby zum Beruf gemacht hat, sieht man bei einem Blick in die Liste ihrer Lieblingsbeschäftigungen: In ihrer Freizeit lässt sie es sich nicht nehmen, an neuen Rezepten zu tüfteln – auf ihrem Instagramkanal @beatreaze zeigt Jules, welche Köstlichkeiten dabei so rumkommen. Auch ihr Sinn für Ästhetik kommt nicht nur beim Anrichten von Snacks auf dem Teller zum Einsatz. Jules hat auch eine Schwäche für Interior Design und liebt ausgefallene Vintage Lampen.

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