Chai-Bananenbrot-Muffins mit Streuseln (vegan)
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Dein klassisches Bananenbrot könnte ein Upgrade vertragen? Da haben wir was für Dich! Wir finden, die süße Note reifer Bananen passt hervorragend zu den würzigen Aromen von Chai-Gewürzen. Zusammen mit knusprigen Butterstreuseln machen wir daraus saftige Muffins für Deinen ganz persönlichen Wohlfühlmoment. Das Beste daran: Das Rezept ist 100 % vegan, im Handumdrehen zubereitet und bringt frischen Wind in Deine Kaffeepause. Hol Dir die würzige Abwechslung direkt auf Dein Backblech!
Schritt 1/7
Den Pflanzendrink zusammen mit den Chai-Teebeuteln in einen kleinen Topf geben und 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Alternativ die Teebeutel über Nacht im kalten Pflanzendrink im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2/7
Für das Streusel-Topping: 5 EL Haferflocken, 3 EL Mehl, optional 2 EL Chai-Latte-Mix, 1 Prise Salz, 1 Prise Vanille, 1 Prise Zimt, 3 EL Kokosblütenzucker und 4 EL vegane Butter in einer Schüssel vermengen und mit den Händen zu Streuseln verreiben. Beiseitestellen.
Schritt 3/7
Für den Muffinteig die reifen Bananen gründlich zerdrücken und mit Vanille, Zimt, etwas Salz, dem abgekühlten Chai-Pflanzendrink sowie dem Cashewmus verrühren.
Schritt 4/7
Zitronensaft, Natron, Kokosblütenzucker und Mehl dazugeben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Schritt 5/7
Den Teig gleichmäßig auf ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und die vorbereiteten Streusel darauf krümeln.
Schritt 6/7
m vorgeheizten Backofen bei 190 °C für 25 bis 35 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzspieß kleben bleibt.
Schritt 7/7
Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins pur genießen, mit etwas veganer Joghurtalternative servieren oder direkt für unterwegs einpacken.
