Cremige Zitronen-Cashew-Pilz-Pasta
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Cremige Pasta ganz ohne Sahne? Cashewmus macht’s möglich! Zusammen mit gebratenen Pfifferlingen und einem Spritzer Zitrone entsteht eine leckere Soße mit angenehmer Säure, die wunderbar zu den erdigen Aromen der Pilze passt. Für unsere Zitronen-Cashew-Pilz-Pasta haben wir dieses Mal glutenfreie Nudeln aus 100 % Erbsenmehl gewählt. Sie enthalten 23 g Eiweiß pro 100 g und haben damit einen hohen Proteingehalt. Damit sie schön al dente bleiben und noch etwas Biss haben, empfehlen wir Dir, sie maximal 6-7 Minuten zu kochen. Wenn Du lieber eine andere glutenfreie Pasta verwenden möchtest, findest Du bei KoRo natürlich auch Alternativen, zum Beispiel Fusilli aus Mais und Kichererbsen oder Linsen-Fusilli. Egal, für welche glutenfreien Nudeln Du Dich entscheidest, mit diesem Rezept zauberst Du im Handumdrehen eine leckere Mahlzeit ganz ohne Gluten. Also, ran an die Töpfe!
Schritt 1/7
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten anrösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2/7
Die Pfifferlinge trocken mit einer Bürste putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 3/7
Wasser in einem großen Topf aufkochen, eine großzügige Prise Salz hineingeben und die Erbsenpasta nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abbrausen, um überschüssigen Schaum zu entfernen, und beiseitestellen.
Schritt 4/7
Die Pfifferlinge in derselben Pfanne für 3 bis 5 Minuten trocken anbraten. Sobald sie Farbe annehmen, 2 TL Olivenöl, Salz sowie schwarzen Pfeffer dazugeben und für weitere 7 bis 10 Minuten braten, bis sie weich sind.\n
Schritt 5/7
Das Cashewmus, den Saft von einer Zitrone, 2 Zitronenscheiben, Wasser sowie Salz und Pfeffer direkt zu den Pilzen in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze verrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser nachgießen.
Schritt 6/7
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Zusammen mit der Erbsenpasta in die Pfanne geben und gründlich mit der Soße vermengen.
Schritt 7/7
Die Pasta auf 2 Tellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen, frischem Basilikum sowie Zitronenabrieb toppen.
