Linsen-Ofengemüse-Salat (vegan & glutenfrei)
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Zeit, den Ofen anzuwerfen! Heute kommt ein warmer Linsensalat mit Ofengemüse auf den Tisch – unkompliziert und armomatisch. Du musst einfach Zucchini, Karotten und rote Zwiebeln rösten und mit Kreuzkümmel, Paprika und einer Prise Zimt würzen. Der Zimt sorgt hier nicht nur für einen herrlich gemütlichen Duft in deiner Küche, sondern rundet die Gewürzmischung geschmacklich ideal ab. Anschließend kommen die braunen Linsen und süßen Datteln dazu. Geröstete Mandeln sorgen als Topping für einen leckeren Crunch, während das cremige Tahin-Dressing alles wunderbar abrundet. Das Ergebnis: veganes Comfort Food mit wenig Aufwand und ganz viel Geschmack. Viel Freude beim Ausprobieren!
Schritt 1/6
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Zucchini, Karotten und Zwiebeln auf einem Backblech verteilen. Das Gemüse mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Knoblauchpulver (optional), Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Für 25 bis 30 Minuten im Ofen backen.
Schritt 2/6
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und anschließend auf einem flachen Teller abkühlen lassen.
Schritt 3/6
Die getrockneten Linsen nach Packungsanleitung garen. Wenn Du Linsen aus der Dose nutzt, gibst Du diese einfach in ein Sieb, spülst sie kurz mit kaltem Wasser ab und lässt sie abtropfen.
Schritt 4/6
Für das Tahin-Dressing: Sojajoghurt, Tahin, Zitronensaft, Wasser, Olivenöl, Ahornsirup, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel und etwas Salz in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige Soße entsteht.
Schritt 5/6
Das geröstete Gemüse 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit den gegarten Linsen, den gehackten Datteln und der Hälfte der Petersilie in einer großen Schüssel mischen.
Schritt 6/6
Vor dem Servieren das Dressing unter den Salat heben und mit den gerösteten Mandeln, der restlichen Petersilie sowie der Handvoll Granatapfelkerne toppen.
