Spaghetti all'Assasina
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Vergiss den Kochtopf – hier regiert die Pfanne. In Bari werden Spaghetti all’Assassina nicht gekocht, sondern direkt angeröstet und schlürfen kellenweise würzige Arrabbiata-Tomatensoße auf. Dabei karamellisiert die Sauce am Pfannenboden und entfaltet Röstaromen, die man von Pasta kaum kennt. Fruchtige Tomate, feurige Chili – intensiv, leicht knusprig und alles andere als Standard. Überzeugt? Dann ran an die Pfanne.
Schritt 1/6
Wasser, Tomatenmark und Salz in einem Topf mischen, aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze warm halten.
Schritt 2/6
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und optional Chili darin goldbraun anbraten.
Schritt 3/6
Die rohen Spaghetti flach in die Pfanne legen. Ohne Flüssigkeit anbraten, bis die Unterseite leicht Farbe bekommt, dann vorsichtig wenden.
Schritt 4/6
Die Arrabbiata Tomatensoße direkt zu den Spaghetti geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis die Soße stark reduziert ist und fast vollständig am Pfannenboden haftet. Jetzt nicht rühren, sondern warten, bis die Pasta leicht ansetzt und bräunt.
Schritt 5/6
Eine Kelle des heißen Tomatenmark-Wassers hinzufügen. Kurz lösen lassen, erneut einkochen und wieder anrösten. Diesen Vorgang kellenweise etwa 15–18 Minuten wiederholen, bis die Spaghetti al dente sind. Zwischendurch mehrfach wenden, damit beide Seiten Röstaromen entwickeln.
Schritt 6/6
Am Ende sollten die Nudeln dunkelrot, stellenweise angebräunt und eher trocken als saucig sein. Nach Geschmack mit Salz und Chili abschmecken. Guten Appetit!
