Vegane Poke Bowl mit Blumenkohl-Nuggets
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Für neue Inspiration beim Lunch: Eine bunte Bowl mit Blumenkohl-Nuggets.
Schritt 1/6
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teigmantel Kokosmehl, gemahlene Haselnüsse, Gewürze und Tahin mischen und die Blumekohlröschen darin schwenken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.
Schritt 2/6
Für die Bowl: Die Aubergine fein würfeln und gut salzen. Ein wenig ziehen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und und in einer Pfanne mit Kokosöl erhitzen.
Schritt 3/6
Currypulver und Aubergine in die Pfanne geben, dazu Salz und Pfeffer geben. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Bei Belieben kann ein kleiner Schuss Sojasoße dazugegeben werden..
Schritt 4/6
Den Grünen Spargel in einem kleinen Topf kochen lassen, bis dieser bissfest ist. Frühlinszwiebel, Paprika, Gurke, Radieschen und Tomaten klein schneiden.
Schritt 5/6
Pak Choi und/oder kleinen Kopfsalat schneiden und leicht marinieren (Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer, frische Limette). Anschließend Rotkohl nach Bedarf hobeln und ebenfalls leicht marinieren.
Schritt 6/6
Aufbau der Bowl: Auf der einen Seite der Salat, auf der anderen Seite die Aubergine. Mittig der Spargel, mit Frühlingszwiebel und Co. kreativ dekorieren, als Topping noch die Blumenkohl-Nuggets. Nach Bedarf mit Limettensaft garnieren.


