Vegane Poke Bowl mit Blumenkohl-Nuggets

Moderat18. Mai 2021
Vegane Poke Bowl mit Blumenkohl-Nuggets

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

20 minutes
10 minutes

Für neue Inspiration beim Lunch: Eine bunte Bowl mit Blumenkohl-Nuggets.

Zutaten für
1 Bund
Grüner Spargel
1 EL
frischer Koriander
1
Zwiebel
1 Stück
Salatgurke
1 TL
Currypulver
1 Stück
Kleiner Kopfsalat und/oder Pak Choi
2
Knoblauchzehe
1
Gelbe Paprika
1
frischer Rotkohl
1
Limette
2
Tomaten
2
Radieschen
0 nach Belieben
Salz
0 nach Belieben
Frühlingszwiebeln
1
Aubergine
100 g
Veganer Quark
400 g
Blumenkohl

Schritt 1/6

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teigmantel Kokosmehl, gemahlene Haselnüsse, Gewürze und Tahin mischen und die Blumekohlröschen darin schwenken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.

Schritt 2/6

Für die Bowl: Die Aubergine fein würfeln und gut salzen. Ein wenig ziehen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und und in einer Pfanne mit Kokosöl erhitzen.

Schritt 3/6

Currypulver und Aubergine in die Pfanne geben, dazu Salz und Pfeffer geben. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Bei Belieben kann ein kleiner Schuss Sojasoße dazugegeben werden..

Schritt 4/6

Den Grünen Spargel in einem kleinen Topf kochen lassen, bis dieser bissfest ist. Frühlinszwiebel, Paprika, Gurke, Radieschen und Tomaten klein schneiden.

Schritt 5/6

Pak Choi und/oder kleinen Kopfsalat schneiden und leicht marinieren (Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer, frische Limette). Anschließend Rotkohl nach Bedarf hobeln und ebenfalls leicht marinieren.

Schritt 6/6

Aufbau der Bowl: Auf der einen Seite der Salat, auf der anderen Seite die Aubergine. Mittig der Spargel, mit Frühlingszwiebel und Co. kreativ dekorieren, als Topping noch die Blumenkohl-Nuggets. Nach Bedarf mit Limettensaft garnieren.

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Jules Radu
Jules Radu

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Ihr kennt Jules vielleicht von unserem Instagram-Kanal, wo sie deliziöse und ausgefallene Food-Inspo mit KoRo-Produkten teilt. Das Beste: Die Rezepte sehen nicht nur genial aus. Weil das Office oft zur Test-Küche und wir Mitarbeitenden zu Test-Objekten werden, können wir bestätigen: Wenn Jules kocht, wird’s richtig schmacko! Neben der Entwicklung von Rezepten liegt auch die Konzeption und Umsetzung von Video- und Marketingprojekten in ihren Zauberhänden.

Dass Jules ihre Hobby zum Beruf gemacht hat, sieht man bei einem Blick in die Liste ihrer Lieblingsbeschäftigungen: In ihrer Freizeit lässt sie es sich nicht nehmen, an neuen Rezepten zu tüfteln – auf ihrem Instagramkanal @beatreaze zeigt Jules, welche Köstlichkeiten dabei so rumkommen. Auch ihr Sinn für Ästhetik kommt nicht nur beim Anrichten von Snacks auf dem Teller zum Einsatz. Jules hat auch eine Schwäche für Interior Design und liebt ausgefallene Vintage Lampen.

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