Veganes Palak Tofu Paneer mit Lazy Naan
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Wenn es draußen friert, sagen wir: Zeit, unseren Notfallplan auszupacken! Ganz oben auf der Liste? Unser cremiges, veganes Palak Tofu Paneer-Rezept mit leckeren Gewürzen wie Garam Masala und Kurkuma. In unserem indischen Curry treffen cremiger Spinat und goldbraun gebratener Tofu aufeinander. Geröstete Cashews sorgen für den Crunch und ein schnelles Naan Brot ohne Hefe rundet alles perfekt ab. Und das Beste: Das Ganze ist Meal Prep geeignet – ein Gericht, das sich wie eine warme Umarmung anfühlt, aromatisch, unkompliziert und richtig lecker.
Schritt 1/8
Für das Lazy Naan: Mehl, Backpulver, 0,5 TL Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Pflanzlichen Joghurt, 100 ml lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl einarbeiten. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/8
Während der Teig ruht, den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Kokosöl goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen.
Schritt 3/8
Den gefrorenen Spinat auftauen und pürieren.
Schritt 4/8
Für die gerösteten Cashews: 1 EL Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Cashewkerne 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann 0,5 TL Garam Masala und optional etwas Salz hinzufügen, alles gut vermengen und kurz weiter rösten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 5/8
Für das Curry: 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen kurz anrösten, dann die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, anschließend die gewürfelten Tomaten unterrühren und köcheln lassen, bis sie weich sind.
Schritt 6/8
Die restlichen Gewürze (Garam Masala, Kurkuma, gemahlener Koriander, Paprikapulver) unterrühren. Dann das Spinatpüree und 100 ml Wasser dazugeben, gut verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kokosmilch einrühren. Die gebratenen Tofuwürfel hinzufügen und das Curry mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Schritt 7/8
Den Teig in 4–6 Portionen teilen und zu ovalen Fladen (3–5 mm dick) ausrollen. Eine Pfanne ohne Öl auf hoher Hitze erhitzen. Die Fladen nacheinander 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden, dann wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute backen. Nach Bedarf kann nach dem Wenden etwas gehackter Knoblauch über das Naan gestreut werden. Zum Schluss das fertige Lazy Naan mit veganer Butter bestreichen und mit gehackter Petersilie verfeinern.
Schritt 8/8
Dein Palak Tofu Paneer anrichten, die gerösteten Cashews darübergeben und zusammen mit dem warmen Naan genießen.
