Iedereen kent azijn, maar als het aankomt op hoe het precies wordt gemaakt en waarin de verschillende soorten van elkaar verschillen, houdt de kennis vaak op. In dit artikel lees je meer over het productieproces en de specifieke kenmerken van diverse azijnsoorten.
Zo ontstaat azijn
Er zijn grofweg twee soorten azijn: gefermenteerde azijn en gearomatiseerde azijn. Gearomatiseerde azijn ontstaat wanneer azijn wordt gemengd met most, vruchtenmoes of andere smaakstoffen. Gefermenteerde azijn daarentegen wordt rechtstreeks geproduceerd door fermentatie. Appelazijn bijvoorbeeld ontstaat door de directe fermentatie van rijpe appels.
Welke soorten azijn zijn er?
Er zijn veel verschillende soorten azijn, waaronder fruitazijn, wijnazijn, groenteazijn, brandewijnazijn, graanazijn, rijstazijn en balsamicoazijn. Fruitazijn is gebaseerd op fruit, heeft een laag azijnzuurgehalte en is wat milder van smaak. Omdat sommige vruchten, zoals frambozen of appels, zich beter lenen voor azijnproductie dan andere, worden ze vaak als basis gebruikt en op smaak gebracht met andere vruchten of kruiden. Kruidenazijn is bijvoorbeeld zo'n variant.
Wijnazijn wordt ook gemaakt van fruit, namelijk van druiven, maar heeft een intensere smaak doordat wijn een hoger alcoholpercentage bevat. Brandewijnazijn daarentegen heeft weinig uitgesproken smaak, maar wel een karakteristieke zuurgraad. Hierdoor is hij ideaal om mee in te maken. Een andere specialiteit onder de azijnsoorten is balsamicoazijn. Hiervoor worden eveneens druiven gebruikt, die eerst worden ingekookt tot ingedikte most en vervolgens worden gefermenteerd: eerst tot alcohol, daarna tot azijn.
Koken en bakken met azijn
Zoals het grote aantal azijnsoorten al laat zien, zijn er ook talloze toepassingsmogelijkheden. Azijn wordt vaak gebruikt om salades op smaak te brengen, maar het is ook een handig ingrediënt in vegan recepten, bijvoorbeeld als eivervanger in baksels. Zo vind je hier onder andere een recept voor een vegan chocoladetaart met appel azijn of een smeuïge worteltaart.
