Pumpa- och kikärtscurry med ris och cashewnötter

Förberedelsetid:

Gräddnings/tillagningstid:

10 minutes

30 minutes

Doften av kanel, gurkmeja och spiskummin är himmelsk. Tillsammans med kikärtor och pumpa blir det en underbart god curry.

Ingredienser för

1 Nypa

Peppar

2 tsk

Kummin

1 tsk

torkad chili

2 klyftor

Vitlöksklyftor

1 tsk

Gurkmeja

1 tsk

Kokosblommigt socker

1 STYCK

Pumpa från Hokkaido

3 msk

Frityrolja

1 Näve

Kärnor av cashewnötter

1 Näve

Koriander

400 g

Tomaten

1 konserv

Kokosmjölk

1 tsk

Kanel

Schalottenlök

1 tsk

Kristallsalz

270 g

Kikärtor

Steg 1/8

Hetta upp 1 msk frityrolja (t.ex. solrosolja) i en kastrull.

Steg 2/8

Tillsätt kryddor, schalottenlök, vitlök och chili och fräs under omrörning tills schalottenlöken är genomskinlig.

Steg 3/8

Tillsätt pumpa och kikärtor och blanda allt väl.

Steg 4/8

Sätt på locket och ånga i ca 5 minuter.

Steg 5/8

Tillsätt tomater, kokosblomsocker, havssalt och peppar och rör om ordentligt igen.

Steg 6/8

Låt grönsakerna sjuda i ca 30 minuter tills pumpan är mjuk.

Steg 7/8

Garnera med koriander och cashewcurd vid servering.

Steg 8/8

Tillsätt eventuellt en skvätt kokosmjölk.