Vegetarische Käse-Lauch-Suppe mit Tortelloni

Schüssel mit cremiger Käse-Lauch-Hack-Suppe mit Tortelloni, vegetarischem Hack, Lauchringen und heller Brühe, getoppt mit einem Klecks Sour Cream, frischen Kräutern und grobem Pfeffer – herzhaftes Hauptgericht.

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

15 minutes

Was passt zu Käse-Lauch-Suppe? Wir sagen: Tortelloni! Denn wenn cremige Käse-Lauch-Suppe auf Tortelloni trifft, wird aus einer guten Suppe ein richtig rundes Hauptgericht. In unserer vegetarischen Variante mit würzigem Veggie-Hack und frischen Kräutern wird’s herrlich aromatisch und alles andere als langweilig.

Zutaten für

200 g

Hackfleisch, vegan

200 g

Tortelloni, nach Wahl

1 Spritzer

Olivenöl

1 Stück

kleine Zwiebel, gehackt

3 Stück

Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Stück

Lauchstangen, schmal

1 L

Bio Gemüsebrühe

120 g

Schmand (alternativ Crème fraîche)

80 g

geriebener Käse (Cheddar oder Bergkäse)

20 g

Parmesan, fein gerieben

1 etwas

Muskatnuss

1 TL

Senf

1 etwas

Pfeffer

1 etwas

Salz

1 Handvoll

frische Petersilie, gehackt

1 Handvoll

frischer Dill, gehackt

1 Spritzer

Zitronensaft, frisch

Schritt 1/8

Veganes Hack in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Schritt 2/8

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

Schritt 3/8

Lauch längs halbieren, in Ringe schneiden, waschen und dazugeben. Mitbraten, bis er weich und leicht goldbraun ist.

Schritt 4/8

Mit Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und alles aufkochen lassen.

Schritt 5/8

Tortelloni hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Schritt 6/8

Herd ausschalten und geriebenen Käse sowie Schmand (oder Crème fraîche) unterrühren.

Schritt 7/8

Fein geriebenen Parmesan bei niedriger Temperatur vorsichtig einrühren, damit er nicht klumpt.

Schritt 8/8

Mit frischen Kräutern, etwas Zitronensaft und optional weiterem Sauerrahm toppen und servieren.

Dazu passende Produkte

Jules Radu

Social Media & Creative Content

Ihr kennt Jules vielleicht von unserem Instagram-Kanal, wo sie deliziöse und ausgefallene Food-Inspo mit KoRo-Produkten teilt. Das Beste: Die Rezepte sehen nicht nur genial aus. Weil das Office oft zur Test-Küche und wir Mitarbeitenden zu Test-Objekten werden, können wir bestätigen: Wenn Jules kocht, wird’s richtig schmacko! Neben der Entwicklung von Rezepten liegt auch die Konzeption und Umsetzung von Video- und Marketingprojekten in ihren Zauberhänden.

Dass Jules ihre Hobby zum Beruf gemacht hat, sieht man bei einem Blick in die Liste ihrer Lieblingsbeschäftigungen: In ihrer Freizeit lässt sie es sich nicht nehmen, an neuen Rezepten zu tüfteln – auf ihrem Instagramkanal @beatreaze zeigt Jules, welche Köstlichkeiten dabei so rumkommen. Auch ihr Sinn für Ästhetik kommt nicht nur beim Anrichten von Snacks auf dem Teller zum Einsatz. Jules hat auch eine Schwäche für Interior Design und liebt ausgefallene Vintage Lampen.

Mehr über diese*n Autor*in lesen