Veganer Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Ahornglasur
Vorbereitungszeit:
Back- / Ruhzeit:
Du wartest sehnsüchtig auf den Frühling? Wir auch! Da wir nicht mehr warten konnten haben wir diesen veganen Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Ahorn-Glasur für Dich gezaubert. Die frische Zitrone, zarten Mandeln und das fruchtige Wildheidelbeerpulver machen diesen Kuchen unwiderstehlich – und bringen den Frühling direkt auf Deinen Teller.
Schritt 1/6
Für den Kuchenteig Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Vanille, Backpulver und Natron vermengen. Anschließend den Pflanzendrink, den Saft einer halben Zitrone und Soja-Joghurt hinzugeben und nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Achte darauf, den Teig nicht zu überrühren.
Schritt 2/6
Den Teig in einem Verhältnis von 1/3 und 2/3 in zwei Schüsseln aufteilen. Zu dem kleineren Teil das gefriergetrocknete Wildheidelbeerpulver hinzufügen und gleichmäßig verrühren. Bei Bedarf 1-2 EL Pflanzendrink mehr hinzufügen.
Schritt 3/6
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Danach eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen (alternativ eine Silikonform verwenden). Beide Teige abwächselnd in die Form geben. Optional kann mit einem Messer oder Holzstäbchen ein Marmormuster zwischen den Teigen kreiert werden.
Schritt 4/6
Den Kuchen bei 180 °C für 40–45 Minuten backen.
Schritt 5/6
Den Kuchen abkühlen lassen und das Topping vorbereiten. Dazu Ahorncreme, Zitronensaft und gefriergetrocknetes Wildheidelbeerpulver verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
Schritt 6/6
Glasur gleichmäßig über dem Kuchen verteilen. Vor dem Servieren noch mit frische geschnittenen Zitronenscheiben und etwas frischer Zitronenzeste garnieren.
