Mapo Tofu Rezept: Vegan und würzig

Eine Schüssel serviertes veganes Mapo Tofu: Asiatisches Gericht mit Tofu, Sojagranulat in würziger Sauce und Frühlingszwiebel-Ringen auf einem hellen Hintergrund.

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

20 minutes

1 hour, 15 minutes

Mapo Tofu ist ein Gericht, das ursprünglich aus der chinesischen Region Sichuan stammt. Essenziell sind für dieses Gericht neben dem Tofu fermentierte schwarze Bohnen und frischer gemahlener Sichuan-Pfeffer. Hier kommt ein köstliches Rezept für die vegane Variante des bekannten traditionellen Gerichts.

Zutaten für

80 g

Shiitake Pilze (alternativ andere Pilze)

40 g

feines Bio-Soja-Geschnetzeltes

Knoblauchzehen, fein gehackt

Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten (etwas vom Grün zum Garnieren aufheben)

Stück Ingwer (ca. 2,5 cm), gerieben

4 EL

Erdnussöl

0 nach Belieben

2 EL Shaoxing-Reiswein oder Sherry (alternativ Weißwein)

1 TL

fermentierte schwarze Bohnen (chinesisches Gewürz)

3 EL

Doubanjiang (scharfe chinesische fermentierte Bohnenpaste) – je nachdem wie scharf Du es magst

1.5 TL

frisch gemahlener Sichuan-Pfeffer (optional, wenn Du ihn nicht magst)

300 ml

Gemüsebrühe

2 TL

Maisstärke mit 2 EL Wasser

400 g

Jasminreis, als Beilage

0 nach Bedarf

chinesisches Chili-Öl zum Garnieren

400 g

Bio-Tofu Natur, in Würfel geschnitten

Schritt 1/10

Jasminreis zubereiten.

Schritt 2/10

Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe für ein paar Minuten einweichen, anschließend überschüssige Brühe abseihen.

Schritt 3/10

Die Pilze klein hacken.

Schritt 4/10

Die fermentierten schwarzen Bohnen fein hacken.

Schritt 5/10

Doubanjiang, Sichuan-Pfeffer und fermentierte Bohnen in einer kleinen Schale miteinander vermengen.

Schritt 6/10

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Sojagranulat wenige Minuten scharf anbraten, dann beiseite stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und Doubanjiang mit fermentierten Bohnen und Szechuan-Pfeffer darin für ca. 1 min anbraten. Anschließend die Pilze, Zwiebeln, Ingwer und zuletzt den Knoblauch hinzufügen und eine Weile mitbraten (alles sollte langsam goldbraun werden).

Schritt 7/10

Mit Wein ablöschen, umrühren und anschließend die Brühe hinzugeben. Ein paar Mal umrühren. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls zu dick.

Schritt 8/10

Vorsichtig die Tofuwürfel hinzugeben und den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 min köcheln lassen.

Schritt 9/10

Maisstärke mit Wasser vermischen und nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional mit etwas Zucker abschmecken.

Schritt 10/10

Mapo Tofu mit Jasminreis servieren und mit dem feingeschnittenen grünen Teil der Lauchzwiebeln garnieren. Optional mit Chili-Öl beträufeln.

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Jules Radu

Social Media & Creative Content

Ihr kennt Jules vielleicht von unserem Instagram-Kanal, wo sie deliziöse und ausgefallene Food-Inspo mit KoRo-Produkten teilt. Das Beste: Die Rezepte sehen nicht nur genial aus. Weil das Office oft zur Test-Küche und wir Mitarbeitenden zu Test-Objekten werden, können wir bestätigen: Wenn Jules kocht, wird’s richtig schmacko! Neben der Entwicklung von Rezepten liegt auch die Konzeption und Umsetzung von Video- und Marketingprojekten in ihren Zauberhänden.

Dass Jules ihre Hobby zum Beruf gemacht hat, sieht man bei einem Blick in die Liste ihrer Lieblingsbeschäftigungen: In ihrer Freizeit lässt sie es sich nicht nehmen, an neuen Rezepten zu tüfteln – auf ihrem Instagramkanal @beatreaze zeigt Jules, welche Köstlichkeiten dabei so rumkommen. Auch ihr Sinn für Ästhetik kommt nicht nur beim Anrichten von Snacks auf dem Teller zum Einsatz. Jules hat auch eine Schwäche für Interior Design und liebt ausgefallene Vintage Lampen.

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