Pavlova vegan à la cannelle et aux fruits d'automne
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Une meringue croustillante, un cœur tout moelleux, une crème à la cannelle et quelques fruits d'automne pour couronner le tout… Cette pavlova a de quoi faire son petit effet à table ! Et le secret de sa version vegan ? L'aquafaba, autrement dit l'eau des pois chiches, qui se transforme en une belle meringue !
Étape 1/7
Préchauffez le four à 100 °C en chaleur traditionnelle. Égouttez les pois chiches en récupérant leur jus, puis fouettez-le au batteur électrique ou au robot pâtissier pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une mousse ferme, semblable à des blancs en neige.
Étape 2/7
Dans une petite casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition, puis laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop devienne translucide.
Étape 3/7
Ajoutez le jus de citron, la levure chimique et la fécule de maïs à l'aquafaba monté en neige. Continuez à fouetter à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, en versant progressivement le sirop de sucre encore chaud et le sirop d'agave en un mince filet. La préparation doit devenir ferme, brillante et presque aussi onctueuse qu'une crème de marshmallow.
Étape 4/7
Recouvrez une plaque de papier cuisson et répartissez la meringue en 1 à 3 petits tas, selon la taille souhaitée. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, creusez légèrement le centre pour accueillir la garniture. Enfournez pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien ferme.
Étape 5/7
Éteignez le four et laissez les bases de pavlova sécher et refroidir à l'intérieur pendant encore 1 à 2 heures, en gardant la porte légèrement entrouverte.
Étape 6/7
Pendant ce temps, mélangez le yaourt végétal avec la cannelle, une pincée de cardamome et, si vous le souhaitez, un peu de sirop d'érable. Une fois les meringues complètement refroidies, garnissez-les délicatement de cette crème à la cannelle.
Étape 7/7
Lavez les prunes et les figues, puis coupez-les en fines tranches. Disposez-les sur la crème avec les mûres et parsemez de quelques éclats de fèves de cacao pour la touche croquante. Servez aussitôt et régalez-vous !
