Økologisk surkål 500 g

Som en tysk virksomhed med beliggenhed i den tyske hovedstad, skal surkål - Sauerkraut - selvfølgelig ikke mangle i sortimentet. Hvis du tænker, at kålen “bare” er en solid husmandskost, så tager du fejl. Den fermenterede hvidkål har meget at byde på og smager sprødt og frisk ikke kun med bacon og røget svinekød, men også i vegetarretter. Bestil 500 g økologisk surkål online nu!

Sauerkraut: Fra hvidkål til traditionskål

Sauerkraut laves ved at konservere hvidkål gennem mælkesyregæring (fermentering). Denne teknik til konservering af grøntsager blev allerede praktiseret i det antikke Grækenland og Romerriget. Måske kender du også den koreanske surkålvariant kimchi. Den syrnede kinakål stammer allerede fra det 7. århundrede. Inden metoden var en etableret og velkendt konserveringspraksis, v ar surkålen hovedsageligt en vinterspise i Tyskland, Polen og Holland. I USA blev "tyskerne" således også stereotypisk omtalt som "Krauts" selv i tiden omkring første verdenskrig.

Fremstillingen af sauerkraut

Men lad os komme til detaljerne om produktionen: Den nyhøstede hvidkål skæres fint og lægges i en beholder med salt.. Saltet trækker væsken ud af kålen og er både vigtigt for surkålens konsistens og tilfører også en særlig og afgørende smagskomponent. Den skårne hvidkål hældes i gæringstank og sættes under tryk. Her begynder den naturlige gæringsproces, idet kålens egne mælkesyrebakterier - godt hjulpet på vej af den i kålen naturligt forkommende sukker (ca. 4%) og det tilsatte salt, begynder at fermentere og danne mælkesyre. Denne fermentering er ansvarlig for den karakteristiske, let syrlige smag. 

Overdækket med sin egen saft beskyttes kålen under fermenteringn mod råd og skimmel. Vores surkål er også pasteuriseret. Det betyder, at det desuden er blevet opvarmet. Dette dræber bakterier, og den sure delikatesse kan holde sig længere.

Sådan opstår er surkål med en lang holdbarhed og med gode smagsegenskaber uden tilsætning af konserveringsmidler. Sauerkraut har et meget lavt kalorieindhold og samtidigt rig på mineraler og fibre. 

Tilberedning af økologisk surkål fra KoRo

Det fantastiske ved vores surkål: Den kan spises lige fra posen og på nem vis integreres i sprøde salater. Eller du kan forberede den “bedstemors måde” med udvalgte krydderier, et par æblestykker og lidt bacon. Den tyske traditionsspise er med sin knasende bid og friske, syrlige smag et fantastisk komplimenterende tilbehør til tungere, salte retter. Vegetarerer og veganere kan blandt andet nyde vores surkål til gryderetter, quiche, currys eller sammen med vegetariske / veganske pastaretter og lasagne.

Bestil økologisk sauerkrat hos KoRo

Som navnet antyder, har surkål en sur smag. Vi har kun tilsat og forfinet den med stensalt og bevidst undgået at tilføje sukker. Selvfølgelig kan du søde kålen, som du vil, og forfine dem med forskellige krydderier. Uanset om den spises rå eller kogt, smager den fermenterede hvidkul ikke kun i supper, gryderetter og salater, men også som tilbehør. Den faste, sprøde bid af vores surkål er også fantastisk i bowls eller på friskbagt brød, burgere og pizza. Prøv det selv og indse, hvorfor der er god grund til at sauerkraut siden antikken fortsat er en populær spise.