Onkruid - ja graag!
Hier kun je ontdekken wat je allemaal uit paardenbloemen, brandnetels en dergelijke kunt halen.
Terwijl sommigen nog op hun knieën zitten om hardnekkig onkruid te wieden, kun jij het gewoon opeten. Planten zoals paardenbloem, brandnetel en wilde knoflook worden vaak onderschat, terwijl ze juist boordevol smaak en voedingsstoffen zitten. Ze zijn gratis, gezond en ideaal om mee te koken. Hieronder vind je een paar tips over wat je kunt doen met paardenbloemen, madeliefjes, brandnetels en wilde knoflook.
Oogst tip
Oogst bij voorkeur in de ochtend, wanneer de planten het sappigst zijn. Gebruik een mes of schaar om de bladeren te knippen in plaats van ze uit de grond te trekken.
Paardenbloem – meer dan alleen konijnenvoer
In plaats van paardenbloemen te maaien of wanhopig uit te graven, kun je ze gewoon gebruiken in de keuken. Alles aan deze plant is eetbaar: bladeren, bloemen én wortels. Jonge, lichte bladeren smaken het mildst. Je kunt ze stomen, in salades verwerken of gebruiken in soepen en sauzen. Oogst ze bij voorkeur van mei tot juni.
Pesto van paardenbloemen:
Ingrediënten: 2 teentjes knoflook, 1 bos paardenbloembladeren, 110 ml olijfolie, 2 el pijnboompitten, zout, peper en 1 el Parmezaanse kaas. Hak de knoflook en snijd de bladeren in reepjes. Mix alles in de blender tot een smeuïge pesto. Bewaar luchtdicht in de koelkast – blijft weken goed.
Madeliefjes – klein, maar fijn
Waarschijnlijk at je ze als kind al: madeliefjes! Vanaf april vind je ze op grasvelden en langs paden. Zowel de bloemen als de blaadjes zijn eetbaar en hebben een milde, nootachtige smaak. Perfect in salades, kruidenboter of -kwark. De pesto hierboven werkt ook prima met madeliefjesblaadjes. Pluk ze vlak voor het serveren voor een mooie open bloem.
Brandnetel – superfood met een prikkel
Brandnetels zijn rijker aan vitamines en mineralen dan spinazie. Ze hebben een licht nootachtige, pittige smaak en zijn zowel koud als warm te gebruiken: van salades en smeersels tot thee of warme groenten. Combineer ze bijvoorbeeld met eieren, vis of aardappelen. Vergeet niet om handschoenen te dragen tijdens het oogsten!
Brandnetel smoothie:
Ingrediënten: 3 dadels, 1 banaan, 1 sinaasappel, 1 handje brandnetels en 250 ml water of kokoswater. Mix alles in een blender – fris en verrassend lekker.
Wilde knoflook – subtiel pittig en super aromatisch
Wilde knoflook groeit van midden maart tot begin mei in bossen en schaduwrijke plekken. Let op bij het plukken: het lijkt op het giftige lelietje-van-dalen. In geval van twijfel: raadpleeg een expert. De smaak zit tussen knoflook en bieslook in en komt het best tot zijn recht in koude of lauwe gerechten. Invriezen is een goed idee; drogen niet, dan verliest het veel smaak.
Gebruik het in pesto, soep, sauzen of fijngesneden op brood.
