Spaghetti all'assassina
Bereidingstijd:
Bak-/Kooktijd:
Vergeet de pan maar even, want bij deze pasta speelt die de hoofdrol. In Bari wordt spaghetti all’assassina niet eerst gekookt in water, maar direct in de pan bereid. De spaghetti neemt beetje bij beetje de pittige Arrabbiatasaus op, terwijl de saus op de bodem karamelliseert. Zo krijgt de pasta een heerlijke geroosterde smaak en een licht krokant randje. Sappige tomaat, pittige chili en volop smaak: deze pasta is allesbehalve alledaags. Zin om hem te proberen? Pak de pan erbij!
Stap 1/6
Meng het water, de tomatenpuree en het zout in een pan. Breng aan de kook en houd het vervolgens op laag vuur warm.
Stap 2/6
Verhit de olijfolie in een grote, zware pan. Bak de knoflook en eventueel de chillievlokken tot de knoflook goudbruin is.
Stap 3/6
Leg de ongekookte spaghetti plat in de pan. Bak de spaghetti zonder vocht toe te voegen tot de onderkant wat kleur krijgt. Draai de spaghetti vervolgens voorzichtig om.
Stap 4/6
Voeg de Arrabbiatasaus direct aan de spaghetti toe en verdeel de saus goed. Laat het geheel op middelhoog tot hoog vuur koken tot de saus grotendeels is ingekookt en bijna aan de bodem van de pan begint te plakken. Roer op dit moment nog niet. Wacht tot de pasta een beetje aan de pan begint te kleven en licht begint te bruinen.
Stap 5/6
Voeg een soeplepel van het hete tomatenwater toe. Laat de pasta even loskomen en laat het vocht vervolgens weer inkoken. Herhaal dit proces, steeds een soeplepel per keer, gedurende ongeveer 15 tot 18 minuten, tot de spaghetti al dente is. Draai de spaghetti af en toe om, zodat beide kanten die heerlijke geroosterde smaak krijgen.
Stap 6/6
De pasta hoort uiteindelijk donkerrood te zijn, op sommige plekken licht aangebakken en eerder droog dan sauzig. Breng eventueel verder op smaak met zout en chili. Eet smakelijk!
