Groene Thaise Curry

Bereidingstijd:

Bak-/Kooktijd:

10 minutes

Een afwisseling op rode of gele curry: een eenvoudige en heerlijke groentecurry met courgette, broccoli en spinazie die snel te bereiden is.

Ingrediënten voor

Lente-ui

200 g

Diepvriesspinazie

200 ml

1 el

300 g

Broccoli

Zout en peper

300 ml

200 g

Courgette

Snijd de courgette en broccoli in grove stukken en de lente-ui in fijne ringen.

Verhit de olie. Fruit de courgettes, broccoli en spinazie.

Roer de currypasta erdoor, blus af met water en kokosmelk en laat 8-10 minuten sudderen.

Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de helft van de lente-ui toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Best geserveerd met rijst en versierd met de overgebleven lente-ui en pinda's.