Kokos-pannenkoeken
Bereidingstijd:
Bak-/Kooktijd:
Haal palmbomen, het strand en kokosnoten in huis. Met dit feel-good recept kun je je ochtend goed beginnen of je geliefden verrassen. De combinatie van romige cashewpuree, een luchtig deeg en subtiele kokostoetsen smaakt niet alleen naar vakantie, maar ziet er ook geweldig uit op het bord.
Stap 1/8
Meng het speltmeel, kokosmeel, bakpoeder, sojameel en vanille door elkaar.
Stap 2/8
Voeg de kokosnootdrank en agavesiroop toe.
Stap 3/8
Laat het deeg ongeveer 10 minuten staan.
Stap 4/8
Vet een pan in met kokosolie en doe 1 el van het beslag per pannenkoek in de pan.
Stap 5/8
Verwarm de cashewpuree zodat deze vloeibaarder wordt en dus makkelijker te smeren.
Stap 6/8
Verdeel de geraspte kokos over een bord.
Stap 7/8
Doop eerst de randen van de afgewerkte pannenkoeken in de cashewpuree en garneer met kokosvlokken.
Stap 8/8
Stapel alle kokospannenkoekjes op elkaar en garneer met de bessen, de overgebleven cashewpuree en de kokossnippers.
