Vegan jackfruit-goulash met bonen. Minder traditioneel, maar puur comfort! Met romige aardappelpuree, rode kool en gekaramelliseerde uien – het kerstdiner waarvan je niet wist dat je het nodig had.
-
Stap 1/10
Snijd de ui in ringen en bak deze in een koekenpan met olijfolie en boter op lage tot middelhoog vuur gedurende 20-30 minuten.
-
Stap 2/10
Zodra de ui een bruine kleur heeft gekregen, roer je het paneermeel erdoor, zet je het vuur uit en voeg je indien nodig een beetje zout toe. Zet de uientopping opzij.
-
Stap 3/10
Voor de goulash week je de vriesgedroogde jackfruit 10–15 minuten in groentebouillon en giet je het overtollige vocht af. Je kunt ook jackfruit uit blik gebruiken als alternatief.
-
Stap 4/10
Snijd de wortel en bleekselderij fijn in een keukenmachine. Fruit de ui en knoflook in boter, voeg vervolgens de wortel, bleekselderij en tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Voeg daarna de paprika, jackfruit en kruiden toe en bak alles nog 1-2 minuten door.
-
Stap 5/10
Blus het geheel af met rode wijn en laat het kort inkoken. Roer vervolgens de gehakte tomaat en de bonen met het bonenvocht erdoor.
-
Stap 6/10
Voeg de groentebouillon en de laurierblaadjes toe en laat het met de deksel op de pan ongeveer 45 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper, balsamicoazijn en agavesiroop.
-
Stap 7/10
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes. Breng ze in koud water aan de kook, voeg zout toe en kook ze 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte.
-
Stap 8/10
Giet de aardappelen af, voeg de boter toe en stamp ze met een aardappelstamper of -pers. Voor een extra fijn resultaat kun je de aardappelen ook door een zeef drukken.
-
Stap 9/10
Verwarm de plantaardige drank en de vegan slagroom in een pan en voeg dit toe aan de aardappelpuree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng goed door.
-
Stap 10/10
Serveer de goulash met de aardappelpuree en garneer het met de uientopping en verse peterselie. Tip: Serveer het met rode kool en een stukje boter op de warme goulash.
Bijpassende producten
-
Niet op voorraad
Gevriesdroogd pulled jackfruit 150 gInhoud: 0.15 kilogram (€ 143,33* / 1 kilogram)
€ 21,50* € 143,33* per 1 kg -
Bio groentebouillon zonder zout 400 gInhoud: 0.4 kilogram (€ 25,00* / 1 kilogram)
€ 10,00* € 25,00* per 1 kg -
-
