Tofu Mapo Vegan

Eine Schüssel serviertes veganes Mapo Tofu: Asiatisches Gericht mit Tofu, Sojagranulat in würziger Sauce und Frühlingszwiebel-Ringen auf einem hellen Hintergrund.

Tempo de preparação:

Tempo para cozinhar / assar:

20 minutes

1 hour, 15 minutes

O tofu Mapo é um prato originário da região de Sichuan, na China. Para além do tofu, o feijão preto fermentado e a pimenta de Sichuan moída na hora são essenciais para este prato. Aqui está uma deliciosa receita para uma versão vegan deste conhecido prato tradicional.

Ingredientes para

80 g

Cogumelos Shiitake (em alternativa, outros cogumelos)

40 g

Fatias finas de soja biológica

Dentes de alho, finamente picados

Cebolinhas, cortadas em anéis (guarde um pouco do verde para decorar)

Pedaço de gengibre (aprox. 2,5 cm), ralado

Óleo de amendoim

0 A gosto

2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing ou xerez (em alternativa, vinho branco)

1 C. chá

Feijão preto fermentado (especiaria chinesa)

Doubanjiang (pasta chinesa de feijão fermentado picante) - dependendo do grau de picante que gostar

1.5 C. chá

pimenta de Sichuan moída na hora (opcional se não gostar)

300 ml

Caldo de legumes

2 C. chá

Farinha de milho com 2 colheres de sopa de água

400 g

Arroz de jasmim, como acompanhamento

0 q.b.

Óleo de malagueta chinesa para guarnecer

Passo 1/10

Preparar o arroz de jasmim.

Passo 2/10

Mergulhe os grânulos de soja no caldo de legumes quente durante alguns minutos e depois coe o excesso de caldo.

Passo 3/10

Picar finamente os cogumelos.

Passo 4/10

Pique finamente o feijão preto fermentado.

Passo 5/10

Numa tigela pequena, misture o doubanjiang, a pimenta de Sichuan e o feijão fermentado.

Passo 6/10

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim numa frigideira e frite os grânulos de soja durante alguns minutos, depois reserve. Adicione o resto do óleo à frigideira e frite o doubanjiang com o feijão fermentado e a pimenta Szechuan durante cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione os cogumelos, as cebolas, o gengibre e, por fim, o alho e frite durante algum tempo (tudo deve ficar lentamente dourado).

Passo 7/10

Deglacear com o vinho, mexer e depois adicionar o caldo. Mexa algumas vezes. Se necessário, adicionar um pouco mais de água se estiver demasiado espesso.

Passo 8/10

Adicione cuidadosamente os cubos de tofu e leve o conteúdo da panela a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.

Passo 9/10

Misturar a farinha de milho com a água e misturar gradualmente até obter a consistência desejada. Opcionalmente, aromatizar com um pouco de açúcar.

Passo 10/10

Sirva o mapo tofu com arroz de jasmim e decore com a parte verde das cebolinhas finamente picada. Opcionalmente, regue com óleo de malagueta.