Alles over Tepache
Tepache is een drankje met een lange geschiedenis. Het werd al door de inheemse bevolking gedronken lang vóór de komst van Columbus naar Zuid-Amerika, en werd zelfs door de Maya's gebruikt bij religieuze ceremonies. De naam tepache komt van het Nahuatl-woord tepiātl, wat ruwweg "gemalen maïsdrank" betekent. Het oorspronkelijke recept was dan ook gebaseerd op maïs. In de loop der tijd werd echter een andere vrucht het hoofdingrediënt van tepache. De drie belangrijkste ingrediënten van de moderne tepache zijn ananas, kaneel en panela (ongeraffineerde rietsuiker), plus natuurlijk water. Soms wordt het vruchtvlees gebruikt, soms de steel en de schil. Afhankelijk van de regio, of zelfs per familie, bestaan er talloze variaties waarin bijvoorbeeld gember of verschillende kruiden worden toegevoegd. Ongeacht de variant smaakt tepache het best als het ijskoud wordt geserveerd.
Tepache is zo populair in Mexico dat je het gekoeld in plastic zakjes kunt kopen bij restaurants, bars of gewoon bij straatstalletjes, inclusief rietje voor onderweg. Overigens: als je tepache lang laat staan, zet het gistingsproces zich voort en ontstaat er alcohol. Het is dus geen verrassing dat er in Mexicaanse gevangenissen vaak alcoholische tepache wordt gebrouwen. In het zuiden van het land werd zelfs 700 liter van de alcoholische variant gevonden in een ondergronds tunnelsysteem, proost!
Nieuwsgierig geworden? Zet dan je glazen klaar en begin met fermenteren, met of zonder alcohol, dat bepaal je zelf.
Voor 2 liter tepache heb je nodig:
- 1 biologische ananas (ongeveer 800 g, zonder bladeren)
- 200 g panela
- 1 theelepel kaneel
- 1 liter water
Optioneel, naar smaak:
- 2 cm verse gember
- 1 chilipeper
- ½ theelepel piment
Zo werkt het:
Snijd de ananas in stukken en doe deze samen met de overige ingrediënten in een pot. Plet de ananas lichtjes, giet het water erbij en sluit de pot goed af. Laat de tepache 2–3 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Open de pot dagelijks even om de gassen te laten ontsnappen, zo voorkom je dat hij barst.
Aan het einde van de fermentatietijd kun je proeven. Hoe langer je het laat staan, hoe bruisender het wordt. Tevreden over de smaak? Giet de vloeistof dan door een zeef en bewaar het in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen.
Wil je liever van je ananas genieten als snack? Gebruik dan alleen de schil en steel. Pas dan de rest van de ingrediënten naar verhouding aan, ongeveer een derde, of weeg alles opnieuw af om een goede fermentatie te garanderen.
