Erwten- en muntbeignets met appel-mierikswortelcrème en komkommersalade

Bereidingstijd:

30 minutes

Deze beignets zijn niet alleen lekker, maar door hun felgroene kleur zijn ze ook een absolute blikvanger.

Ingrediënten voor

1 stuk

Gurke

125 g

1 stuk

Citroen

Dille

500 g

Erwten

1 stuk

Appel

100 g

Yoghurt

Eieren

Bosuien

Munt

200 ml

Crème

Peper

3 el

Meerrettich

Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Meng yoghurt, 2 el citroensap, zout, peper en dille en voeg toe aan de komkommer.

Kook de erwten kort en giet af.

Scheid de munt van de steeltjes, was de lente-uitjes en hak beide fijn.

Mix de erwten, eieren, munt en bloem in een blender tot een gladde massa.

Breng op smaak met zout en peper, vorm de pasteitjes en laat even staan.

Klop de slagroom stijf, rasp de appel fijn en meng met het citroensap, de mierikswortel en de slagroom.

Bak de pasteitjes goed aan beide kanten en serveer met mierikswortelcrème en komkommersalade.