Groente kokos curry met pindapuree

Bereidingstijd:

30 minutes

Curry met groenten en quinoa of rijst.

Ingrediënten voor

1 stuk

Wortel

330 ml

1 stuk

Broccoli

1 stuk

Kerriepoeder, peper, zout (om op smaak te brengen)

100 ml

6 stuk

Knoflookteentjes

4 stuk

Chili

150 g

1 stuk

Paprika

1 stuk

Courgette

2 stuk

Ginger

1 el

330 ml

1 stuk

Bestanden

Hak de knoflook, gember en Spaanse peper fijn en fruit lichtjes.

Voeg gesnipperde uien en currypasta toe en bak tot het heet is.

Voeg de groenten toe volgens de gewenste kooktijd of consistentie.

Blus af met kokosmelk en groentebouillon.

Voeg het sap van een limoen toe en breng op smaak indien nodig. Voeg de pindakaas toe. Laat zachtjes sudderen tot het bijgerecht klaar is.