Minestrone-Salat

Bereidingstijd:

15 minutes

Een kleurrijke salade die doet denken aan de Italiaanse klassieker minestrone.

Ingrediënten voor

Peper (gemalen)

2 stuk

Wortelen

3 el

Dijon mosterd

250 g

0.5

1 el

Balsamicoessig

450 g

450 g

Tomaten

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een pot en zet apart.

Was de tomaten, wortels en sperziebonen.

Snijd de tomaten in kleine blokjes, pel de wortelen, snijd ze in de lengte in vieren en snijd ze in dunne plakjes.

Halveer de bonen.

Doe de sperziebonen in een pan met heet water en blancheer ze ongeveer 1 minuut.

Voeg de wortels toe en kook nog een minuut.

Giet af en spoel af met koud water.

Meng de bonen, wortels, kikkererwten en tomaten in een grote kom en giet de dressing erover.

Laat even trekken voor je het opeet.