Pompoen- en kikkererwtencurry met rijst en cashewnoten

Bereidingstijd:

Bak-/Kooktijd:

10 minutes

30 minutes

De geur van kaneel, kurkuma en komijn is hemels. In combinatie met kikkererwten en pompoen is het een heerlijke curry.

Ingrediënten voor

Peper

Komijn

gedroogde Spaanse peper

Knoflookteentjes

Kurkuma

1 stuk

Hokkaido pompoen

3 el

Koriander

400 g

Tomaten

Sjalotten

270 g

Verhit 1 eetlepel frituurolie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) in een pan.

Voeg de kruiden, sjalotten, knoflook en Spaanse peper toe en bak al roerend tot de sjalotten doorschijnend zijn.

Voeg de pompoen en kikkererwten toe en meng alles goed door elkaar.

Doe het deksel erop en stoom ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomaten, kokosbloesemsuiker, zeezout en peper toe en roer nogmaals goed door.

Laat de groenten ongeveer 30 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.

Garneer met koriander en cashewkwark om te serveren.

Voeg eventueel een scheutje kokosmelk toe.