Voor nieuwe inspiratie bij de lunch: een kleurrijke bowl met bloemkoolnuggets.
-
Stap 1/6
Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte. Vorm kleine balletjes van het deeg, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten.
-
Stap 2/6
Voor de kom: Snijd de aubergine in fijne blokjes en zout goed. Laat even trekken en giet het overtollige vocht af. Snijd de uien fijn en verhit ze in een pan met kokosolie.
-
Stap 3/6
Doe het kerriepoeder en de aubergine in de pan en voeg zout en peper toe. Laat op een lage temperatuur sudderen. Een klein scheutje sojasaus kan worden toegevoegd indien gewenst....
-
Stap 4/6
Kook de groene asperges in een kleine pan tot ze beetgaar zijn. Snijd de lente-ui, paprika, komkommer, radijs en tomaten fijn.
-
Stap 5/6
Snijd paksoi en/of kleine sla en marineer licht (olie, balsamicoazijn, zout, peper, verse limoen). Snijd vervolgens de rode kool naar behoefte en marineer ook licht.
-
Stap 6/6
Structuur van de schaal: sla aan de ene kant, aubergine aan de andere. Asperges in het midden, creatief versierd met bosui en co. en bloemkoolnuggets als topping. Garneer met limoensap indien gewenst.
