Høsttiden nærmer sig langsomt, og med den sensommerens frugtoverflod. Æbler, pærer og blommer modner sammen med mange andre frugter og hænger på træer og buske i store mængder - klar til at blive spist. Men ingen kan spise dem alle på én gang. Så spørgsmålet er: Hvad gør man med al frugten i haven? Et af mange svar er: syltetøj! I denne artikel finder du ud af, hvordan du laver din egen marmelade, og hvad du skal være opmærksom på.
Den vigtigste ingrediens: frugt
Du skal bruge frugt efter eget valg til din marmelade. Sørg for at bruge frugt, der er i perfekt stand - det øger holdbarheden af din marmelade. Det er bedst at rense frugten grundigt først og fjerne de dele, der ikke skal i marmeladen, såsom kerner, skræl eller stilke. Hvis du er generet af de små kerner, f.eks. ved ribs eller hindbær, kan du presse frugten gennem en meget tynd sigte. Store frugter kan enten skæres i stykker, rives eller pureres.
Frugt og dens pektinindhold
Alle frugter har et naturligt indhold af pektin. Pektin sørger for, at frugtkødet gelerer, dvs. giver det sin typiske konsistens. Jo mere pektin frugten indeholder, jo lettere gelerer din marmelade. Frugter med et højt pektinindhold er f.eks. Blåbær, æbler, kvæder, citrusfrugter, stikkelsbær og solbær. Pærer, hindbær, blommer, abrikoser, slåen og ribs har f.eks. et middel pektinindhold. Ananas, jordbær, figner, kirsebær, hyldebær og vindruer indeholder kun små mængder af stoffet. Du kan derfor fremme geleringsprocessen ved blot at vælge den rigtige frugt.
Sødning af marmelade
Sukker gør ikke kun marmeladen sødere, det konserverer den også. Du kan selvfølgelig også helt udelade sukkeret, men det vil reducere holdbarheden betydeligt. Der findes et særligt sukker til marmelade - geleringssukker. Takket være det pektin, det indeholder, understøtter dette sukker også geleringsprocessen af frugtmassen under tilberedningen. Det betyder, at uanset typen af frugt og dens naturlige pektinindhold, vil marmeladen gelere takket være geleringssukkeret. Geleringssukker fås i forskellige varianter, som adskiller sig ved deres pektinindhold. Afhængigt af anvisningen på pakken er forholdet mellem frugt og sukker 1:1, 2:1 eller 3:1, når du laver din marmelade.Hvis du kun har almindeligt husholdningssukker ved hånden, kan du stadig lave marmelade. Det kræver, at du koger din marmelade, indtil den gelerer på grund af pektinet i frugten. Det fungerer bedst med frugter med et højt pektinindhold.Det er muligt at fremme geleringsprocessen med visse ingredienser: Brug ekstra pektin eller andre geleringsmidler som agar agar, guargummi eller psylliumskaller i pulverform. Lidt lime- eller citronsaft kan også hjælpe.Du kan også bruge honning, xylitol, erythritol eller ahornsirup til at søde med i stedet for sukker.
DIY: Grundopskrift med konserverende sukker
Du har forberedt 500 g frugt efter eget valg og fået fat i lidt syltesukker - så er det tid til at gå i gang. Kom frugten i en gryde med den mængde sukker, der er angivet på pakken. Kog blandingen af frugtstykker og syltesukker ved middel varme under konstant omrøring, så der dannes en puré. Kogningen må ikke tage for lang tid, så farven og smagen ikke går tabt. Så snart blandingen drypper fra skeen i en tyk konsistens, kan du hælde den direkte i passende glas og forsegle lågene. For at minimere mængden af bakterier og kim i glasset anbefaler vi, at du fylder glassene helt op med marmelade. Så snart låget er lukket, skal du vende syltetøjsglasset på hovedet og lade det stå i cirka en halv time. Det tvinger den resterende luft op gennem den varme blanding og konserverer den. Idé: Prøv denne grundopskrift med 300 g æbler, 200 g pærer, konserveringssukker (forholdet til frugt afhænger af sorten) og tørrede gojibær.
DIY: Marmelade med psylliumskaller
Også her skal du bruge 500 g frugt efter eget valg, som du tilbereder og skærer. Du skal også bruge 2,5 tsk. psylliumskaller (valgfrit: mal psylliumskallerne i en højhastighedsblender) og saften fra to limefrugter - tilsæt sukker eller et sødt alternativ, hvis du foretrækker det. Kog frugten i en gryde, og lad den simre i ca. 5 minutter. Rør derefter psylliumhindepulver og citronsaft (og eventuelt sødemiddel) i ca. 1 minut, indtil blandingen begynder at tykne. Hæld på glas, og fortsæt som med grundopskriften med syltesukker.Idé: Hvorfor ikke prøve denne opskrift med blommer, kanel, ahornsirup og valnødder - lækkert!
DIY: Syltetøj med guargummi - uden opvarmning
Marmelade uden kogning? Det kan lade sig gøre! Fordelen ved guargummi er, at det også binder kolde ingredienser. Det eneste, du skal gøre for at lave din marmelade, er at blande ingredienserne sammen. Til 500 g frugt skal du bruge godt 10 ml limesaft og ca. 4 g guargummi. Purér den tilberedte frugt med limesaften til en fin pasta. Tilsæt nu guargummiet stykke for stykke, og purér blandingen igen. Guargummiet har en bindende effekt og sikrer den rette konsistens. Hvis du gerne vil have stykker i din marmelade, kan du blande dem i nu. Så er den klaret! Denne opskrift er velegnet til at spise med det samme, da denne marmelade ikke holder sig så længe som den kogte version. Så opbevar den i køleskabet.Idé: Hvad med en blanding af mirabeller og vanilje?
Yderligere ingredienser: Krydderier, superfoods og co
I teorien og i praksis kan du afprøve alle mulige syltetøjskombinationer. Krydderier som ingefærpulver, vanilje, kanel, nelliker eller muskatnød vil hjælpe dig. Superfoods, nødder og tørret frugt kan også bare røres i under tilberedningen. Urter og blomster giver også almindelig marmelade en helt særlig smag. Citronmelisse, rosmarin, salvie, timian, basilikum, lavendel, lindeblomst eller rosenblade er alle velegnede smagsgivere. Et par dråber bagearoma kan også pifte din marmelade op. Hvad med bittermandel eller rom, for eksempel?Hvis du kan lide at eksperimentere, kan du også indarbejde grøntsager i dine søde marmeladeopskrifter. Gulerødder, græskar eller courgetter er velegnede til dette.
