Græskar- og kikærtekarry med ris og cashewnødder

Forberedelsestid:

Bage-/tilberedningstid:

10 minutes

30 minutes

Duften af kanel, gurkemeje og spidskommen er himmelsk. Kombineret med kikærter og græskar giver det en vidunderlig lækker karryret.

Ingredienser til

1 drys

Peber

2 tsk

Spidskommen

1 tsk

tørret chili

2 fed

Hvidløgsfed

1 tsk

Gurkemeje

1 tsk

Sukker fra kokosnøddeblomster

1 styk

Hokkaido græskar

3 spsk

Stegeolie

1 håndfuld

Cashew-kerner

1 håndfuld

Koriander

400 g

Tomaten

1 dåser

Coconutmilch

1 tsk

Kanel

2 stk

Skalotteløg

1 tsk

Krystalsalt

270 g

Kikærter

Trin 1/8

Varm 1 spsk. stegeolie (f.eks. solsikkeolie) op i en gryde.

Trin 2/8

Tilsæt krydderier, skalotteløg, hvidløg og chili, og sauter under omrøring, indtil skalotteløgene er gennemsigtige.

Trin 3/8

Tilsæt græskar og kikærter, og bland det hele godt sammen.

Trin 4/8

Læg låget på, og damp i ca. 5 minutter.

Trin 5/8

Tilsæt tomater, kokosblomstsukker, havsalt og peber, og rør godt igen.

Trin 6/8

Lad grøntsagerne simre i ca. 30 minutter, indtil græskarret er blødt.

Trin 7/8

Ved servering pyntes med koriander og cashewcurd.

Trin 8/8

Tilsæt eventuelt en smule kokosmælk.