Spaghetti all'Assassina
Forberedelsestid:
Bage-/tilberedningstid:
Glem gryden – her er det stegepanden, der hersker. I Bari koges Spaghetti all’Assassina ikke, men steges direkte og slurpes med skefulde af krydret Arrabbiata-tomatsauce. Dermed karamelliseres saucen i bunden af panden og udvikler ristede aromaer, som man næppe kender fra pasta. Frugtig tomat, stærk chili – intens, let sprød og alt andet end standard. Overbevist? Så kom i gang med panden.
Trin 1/6
Bland vand, tomatpuré og salt i en gryde, bring det i kog, og hold det derefter varmt ved svag varme.
Trin 2/6
Varm olivenolie op i en stor pande. Steg hvidløg og eventuelt chili, indtil de er gyldenbrune.
Trin 3/6
Læg de rå spaghetti fladt i panden. Steg dem uden væske, indtil undersiden får lidt farve, og vend dem derefter forsigtigt.
Trin 4/6
Hæld Arrabbiata-tomatsaucen direkte over spaghettien og fordel den jævnt. Lad det simre ved middel til høj varme, indtil saucen er kraftigt indkogt og næsten helt klæber til bunden af panden. Rør ikke nu, men vent, indtil pastaen sætter sig let fast og bliver brun.
Trin 5/6
Tilsæt en skefuld af den varme tomatpurévand. Lad det løsne sig kort, lad det koge ind igen og rist det igen. Gentag denne proces skefuld for skefuld i ca. 15–18 minutter, indtil spaghettien er al dente. Vend flere gange undervejs, så begge sider udvikler ristede aromaer.
Trin 6/6
Til sidst skal pastaen være mørkerød, brunet nogle steder og mere tør end saucy. Smag til med salt og chili efter smag. Velbekomme!
