Minestrone-Salat

Forberedelsestid:

15 minutes

En farverig salat, der minder om den italienske klassiker minestrone.

Ingredienser til

1 drys

Peber (stødt)

2 styk

Gulerødder

3 spsk

2 tsk

Dijon-sennep

250 g

0.5 tsk

1 spsk

Balsamicoessig

450 g

450 g

Tomaten

Bland alle ingredienserne til dressingen i et glas, og stil det til side.

Vask tomaterne, gulerødderne og de grønne bønner.

Skær tomaterne i små tern, skræl gulerødderne, kvart dem på langs og skær dem i tynde skiver.

Halvér bønnerne.

Kom de grønne bønner i en gryde med varmt vand, og blancher dem i ca. 1 minut.

Tilsæt gulerødderne, og kog i endnu et minut.

Hæld vandet fra, og skyl med koldt vand.

Bland bønner, gulerødder, kikærter og tomater i en stor skål, og hæld dressingen over.

Lad det trække et stykke tid, før du spiser det.