Sin necesidad de albahaca, este pesto aprovecha el suave sabor del calabacín, el toque crujiente de las pipas y el amargor de la rúcula para acompañar pasta, pan tostado o verduras. Rápido, saludable y delicioso.
| 0 al gusto | sal con hierbas |
| 0 al gusto | pimienta |
| 1 diente | ajo |
| 2 cda(s). | copos de levadura |
| 30 g | pipas de calabaza |
| 1 | calabacín grande |
| 0 al gusto | aceite de oliva |
| 2 cda(s). | vinagre balsámico |
| 1 puñado(s) | rúcula |
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Paso 1/3
Muele las pipas de calabaza en un procesador o molinillo hasta obtener un polvo fino.
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Paso 2/3
En el vaso de la batidora, incorpora el calabacín troceado, el ajo, la levadura nutricional, las pipas molidas, el vinagre balsámico y un chorrito de agua. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
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Paso 3/3
Pasa el pesto a un cuenco, añade aceite de oliva poco a poco mientras remueves para ajustar la textura, y sazona con sal y pimienta. Sirve al momento o conserva en un tarro hermético en la nevera.
