Pesto de calabacín, pipas de calabaza y rúcula

Pesto de calabacín con pipas de calabaza y rúcula

Tiempo de preparación:

10 minutes

Sin necesidad de albahaca, este pesto aprovecha el suave sabor del calabacín, el toque crujiente de las pipas y el amargor de la rúcula para acompañar pasta, pan tostado o verduras. Rápido, saludable y delicioso.

Ingredientes para

0 al gusto

sal con hierbas

0 al gusto

pimienta

1 diente

ajo

2 cda(s).

copos de levadura

30 g

pipas de calabaza

calabacín grande

0 al gusto

aceite de oliva

2 cda(s).

vinagre balsámico

1 puñado(s)

rúcula

Paso 1/3

Muele las pipas de calabaza en un procesador o molinillo hasta obtener un polvo fino.

Paso 2/3

En el vaso de la batidora, incorpora el calabacín troceado, el ajo, la levadura nutricional, las pipas molidas, el vinagre balsámico y un chorrito de agua. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 3/3

Pasa el pesto a un cuenco, añade aceite de oliva poco a poco mientras remueves para ajustar la textura, y sazona con sal y pimienta. Sirve al momento o conserva en un tarro hermético en la nevera.