Vegansk Mapo Tofu

Eine Schüssel serviertes veganes Mapo Tofu: Asiatisches Gericht mit Tofu, Sojagranulat in würziger Sauce und Frühlingszwiebel-Ringen auf einem hellen Hintergrund.

Förberedelsetid:

Gräddnings/tillagningstid:

20 minutes

1 hour, 15 minutes

Mapo tofu är en maträtt som har sitt ursprung i Sichuan-regionen i Kina. Förutom tofu är fermenterade svarta bönor och nymald Sichuanpeppar viktiga för denna maträtt. Här är ett utsökt recept på en vegansk version av denna välkända traditionella maträtt.

Ingredienser för

80 g

Shiitake-svamp (alternativt andra svampar)

40 g

Fina skivor av ekologisk soja

Vitlöksklyftor, finhackade

Salladslök, skivad i ringar (spara lite av det gröna till garnering)

Bit ingefära (ca 2,5 cm), riven

4 msk

Jordnötsolja

0 efter behov

2 msk Shaoxing risvin eller sherry (alternativt vitt vin)

1 tsk

Fermenterade svarta bönor (kinesisk krydda)

3 msk

Doubanjiang (kryddig kinesisk fermenterad bönpasta) - beroende på hur kryddig du vill ha den

1.5 tsk

nymald Sichuanpeppar (valfritt om du inte gillar det)

300 ml

Vegetabilisk buljong

2 tsk

Majsstärkelse med 2 msk vatten

400 g

Jasminris, som tillbehör

0 efter behov

Kinesisk chiliolja att garnera med

Steg 1/10

Förbered jasminriset.

Steg 2/10

Blötlägg sojagranulatet i het grönsaksbuljong i några minuter och sila sedan bort överflödig buljong.

Steg 3/10

Hacka champinjonerna fint.

Steg 4/10

Finhacka de fermenterade svarta bönorna.

Steg 5/10

Blanda doubanjiang, sichuanpeppar och fermenterade bönor i en liten skål.

Steg 6/10

Hetta upp 1 msk jordnötsolja i en stekpanna och stek sojagranulatet i några minuter, ställ sedan åt sidan. Tillsätt resten av oljan i pannan och stek doubanjiang med de fermenterade bönorna och szechuanpeppar i ca 1 minut. Tillsätt sedan svamp, lök, ingefära och slutligen vitlök och stek en stund (allt ska långsamt bli gyllenbrunt).