Herfstsalade

Bereidingstijd:

Bak-/Kooktijd:

10 minutes

30 minutes

Een snelle en heerlijke ovengroente met een topping van walnoten en veenbessen, geserveerd met een dressing van cashewpuree op veldsla en rucola.

Ingrediënten voor

Mosterd

1 el

Cashewmus

2 el

Ahornsiroop

150 g

Rucola

Tuinkruiden, gedroogd

Peper

5 el

Water

Rode biet

2 el

Veenbessen

Kristalzout

0.5

Bestanden (Saft)

500 g

Hokkaidokürbis

Knoflookgranulaat

rozemarijn

Walnoten

150 g

Veldsla

Stap 1/4

Snijd de pompoen en bieten in hapklare stukken, breng op smaak met rozemarijn, zout en peper en bak ongeveer 30 minuten op 200 °C in de oven.

Stap 2/4

Hak de walnoten een beetje fijn en rooster ze in een pan op middelhoog vuur. Blus af met ahornsiroop en roer kort tot alle walnoten bedekt zijn met siroop. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Stap 3/4

Meng de cashewpuree, mosterd, het sap van een halve limoen en water in een kopje en breng op smaak met knoflookkorrels, tuinkruiden, zout en peper.

Stap 4/4

Was de salade en verdeel hem over twee borden. Leg de nog warme ovengroenten op de salade, top af met de gekarameliseerde walnoten en veenbessen en als laatste de dressing.