Disse tiramisu fastelavnsboller er inspireret af den klassiske dessert med kaffe, kakao og cremet fyld. Den bløde bolle fyldes med kaffemættet mandelcreme og luftig cashewcreme, før den drysses med kakao og sprøde kakaonibs. En elegant smagfuld dessert med dybde og balance.
-
Trin 1/13
Til dejen:
Varm mælken let op, indtil den er lunken, men ikke varm. Rør gæren og sukkeret i og lad det stå i et par minutter (du bør kunne se gæren blomstre efter et par minutter). -
Trin 2/13
Bland de tørre ingredienser til dejen, dvs. mel, salt og vanilje, og bland det med gærblandingen.
-
Trin 3/13
Begynd at ælte og tilsæt gradvist blødt/stuetempererede smør, indtil det er fuldt indarbejdet.
-
Trin 4/13
Ælt, indtil du har en blød og smidig dej, læg den i en skål dækket med et rent viskestykke, og lad den hæve et varmt sted i mindst 1 time eller indtil den er fordoblet i størrelse. (Alternativt kan du lade dejen hvile natten over i køleskabet og fortsætte med trin 5 den næste dag).
-
Trin 5/13
Til cashewfyldet:
Forbered pisket cashewcreme ved at blande cashewsmør, vanilje, salt, mælk, ahornsirup og citronsaft, indtil det er glat. Smelt kokosolie og tilsæt det også, og bland igen, indtil alt er glat og fuldt indarbejdet. Sæt cremen i køleskabet i mindst 2 timer, så den kan sætte sig. -
Trin 6/13
Når dejen er fordoblet i størrelse, forvarmes ovnen til 180 °C, og dejen æltes/foldes forsigtigt endnu en gang, inden den formes til små boller og får lov at hvile i yderligere 15 minutter.
-
Trin 7/13
Til Pensling:
Bland mælk med ahornsirup, og pensl bollerne med blandingen, inden de bages i ca. 20-25 minutter, indtil de er let gyldne på toppen. -
Trin 8/13
Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle helt af.
-
Trin 9/13
I mellemtiden forbereder du fyld og toppings.
Til fyldet:
Bland brun mandelsmør, kaffe og ahornsirup, indtil du får en tyk, men glat konsistens. Fyld det i en sprøjtepose og sæt den til side, indtil du er klar til at fylde bollerne. -
Trin 10/13
Efter 2 timers afkøling piskes cashewfyldet, indtil konsistensen bliver let og luftig, næsten som smørcremefrosting. Kom den i en sprøjtepose og sæt den tilbage i køleskabet, indtil du er klar til at fylde bollerne.
-
Trin 11/13
Når bollerne er klar til at blive fyldt og dekoreret, stikker du et lille hul i bunden af hver bolle og laver lidt plads til fyldet.
-
Trin 12/13
Sprøjt kaffefyldet og pisket cashewcreme i hver bolle, og tilsæt eventuelt en lille ekstra prik eller swirl af pisket cashewcreme oven på hver bolle.
-
Trin 13/13
Pynt alle boller med kakaopulver og tilsæt et par kakaonibs ovenpå og så er de klar til at blive nydt.
