Arroz con leche: 5 formas de comerlo que no esperabas

Especialmente en verano, cuando un plato caliente no apetece tanto, el arroz con leche puede transformarse en tartas, helados e incluso batidos. Aquí te enseñamos a darle una vuelta de tuerca a este clásico.

La base: el secreto de un arroz con leche cremoso

Antes de innovar, hay que dominar la base. Para conseguir ese arroz con leche meloso (y no una sopa de arroz), la clave está en dos cosas: la elección del grano y el movimiento.

1. El grano: necesitas un arroz redondo que libere mucho almidón para espesar la leche, que absorba el sabor y cree esa textura ligada tan deseada. Este tipo de arroz se parece mucho al arroz para risotto
2. El brazo: aquí no hay atajos. El secreto es remover constantemente a fuego lento. Al moverlo, el arroz suelta el almidón y evita que se pegue al fondo.
3. Los ingredientes: leche (entera o bebida vegetal), piel de limón, una rama de canela de ceilán y azúcar (o xilitol, si prefieres una opción sin azúcar refinado).

• Truco pro: si quieres una textura extra densa, déjalo enfriar sin moverlo una vez cocinado.

1. Versión tailandesa: arroz con leche de coco y mango

Si alguna vez has viajado a Tailandia, seguro que conoces el famoso Mango Sticky Rice. Es la versión afrutada de nuestro postre y es perfecta para el verano.

Sustituye la leche de vaca por leche de coco. La grasa natural del coco le da una untuosidad increíble. Sírvelo frío con trozos de mango fresco maduro y decora con chips de coco para darle el toque crujiente. Es un postre fresco, vegano y con un aroma que te lleva directo a la playa.

2. Tarta de arroz con leche

Esta receta es una forma genial de presentar el postre en una comida con amigos.

• La base: tritura galletas tipo maría o de mantequilla y mézclalas con un poco de mantequilla derretida para forrar el molde (como en una cheesecake).
• El relleno: mezcla tu arroz con leche ya preparado con un poco de cuajada o huevos y hornéalo hasta que cuaje. Si lo prefieres frío, puedes usar hojas de gelatina o agar-agar para que gane consistencia sin pasar por el horno.
• El toque final: una capa fina de canela o incluso mermelada de cereza por encima. Al cortarla se ven los granos de arroz en la trama y queda espectacular.

3. Croquetas dulces

¿Has hecho una olla gigante y te ha sobrado arroz con leche? Cuando se enfría en la nevera, a veces se queda demasiado compacto. ¡No lo tires! Es el momento de hacer croquetas de arroz con leche.

Es muy sencillo: coge porciones de esa masa fría y compacta, dales forma redonda o alargada, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite bien caliente. Al morder, el rebozado cruje y el interior se deshace en la boca. Espolvorea con azúcar y canela y tendrás un postre digno de restaurante.

4. Batido de arroz con leche

Si el calor aprieta y no te apetece usar la cuchara, bébetelo. Esta versión es muy típica en algunas heladerías y es facilísima de hacer en casa.

Pon en la batidora tu arroz con leche bien frío y añade un chorrito extra de leche o bebida vegetal para aligerarlo. Bate hasta conseguir una textura líquida pero con cuerpo. Sírvelo en un vaso alto con mucho hielo y canela espolvoreada por encima. Es refrescante y se prepara en 1 minuto.

5. Helado de arroz con leche

Sí, el arroz con leche también puede ser un helado. Para esta versión, mezcla tu arroz con leche frío con nata para montar semimontada (con cuidado para que no baje el volumen). Esto le dará aire y suavidad.

Si tienes heladera, úsala. Si no, pon la mezcla en un recipiente en el congelador y remueve cada 30 minutos durante las primeras horas para romper los cristales de hielo. Si quieres un toque divertido, añade una barrita de arroz inflado en trocitos justo antes de servir para ese toque crujiente.

Ya sea en forma de tarta elegante, en croqueta crujiente o al estilo tailandés con coco, el arroz con leche es un postre versátil que merece salir del cuenco de barro. ¿Te animas a probar alguna de estas versiones?