Goulash vegano con puré de patata y topping de cebolla

Name: Goulash vegano con puré de patata y topping de cebolla
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 20 jackfruit deshidratado; 200 caldo de verduras bio; 2 cda(s). margarina; 2 aceite de oliva; 3 unidad(es) dientes de ajo; 1 unidad(es) cebolla grande, cortada finamente en cubos; 1 apio; 1 unidad(es) zanahoria mediana; 1 unidad(es) tomate en dados; 1 unidad(es) pimentón rojo cortado en tiras finas; 1 alubias blancas cannellini con el agua; 1 cda(s). concentrado de tomate; 120 vino tinto; 1 cdta. pimentón dulce en polvo; 1 cdta. pimentón ahumado en polvo; 0.5 cdta. mejorana; 0.25 cdta. pimienta de cayena; 1 cda(s). sirope de agave; 2 cda(s). vinagre balsámico; 2 unidad(es) hojas de laurel; 3 sal y pimienta; 750 patatas; 120 margarina; 120 bebida vegetal (bebida de avena, por ejemplo); 90 nata vegana; 1 nuez moscada recién rallada; 2 unidad(es) cebollas grandes; 4 cda(s). pan rallado; 1 perejil

Fácil 25 de marzo de 2025

Tiempo de preparación:

45 min

Tiempo de elaboración:

1 h

Olvídate del goulash de ternera y disfruta de una cena vegana reconfortante y llena de sabor. Este goulash de jackfruit, tierno y especiado, se sirve sobre un suave puré de patatas y se corona con un crujiente topping de cebolla caramelizada. Ideal para compartir en familia o con amistades en una ocasión especial.

Ingredientes para

20	jackfruit deshidratado
200	caldo de verduras bio
2 cda(s).	margarina
2	aceite de oliva
3 unidad(es)	dientes de ajo
1 unidad(es)	cebolla grande, cortada finamente en cubos
1	apio
1 unidad(es)	zanahoria mediana
1 unidad(es)	tomate en dados
1 unidad(es)	pimentón rojo cortado en tiras finas
1	alubias blancas cannellini con el agua
1 cda(s).	concentrado de tomate
120	vino tinto
1 cdta.	pimentón dulce en polvo
1 cdta.	pimentón ahumado en polvo
0,5 cdta.	mejorana
0,25 cdta.	pimienta de cayena
1 cda(s).	sirope de agave
2 cda(s).	vinagre balsámico
2 unidad(es)	hojas de laurel
3	sal y pimienta
750	patatas
120	margarina
120	bebida vegetal (bebida de avena, por ejemplo)
90	nata vegana
1	nuez moscada recién rallada
2 unidad(es)	cebollas grandes
4 cda(s).	pan rallado
1	perejil

Paso 1/10
Para el topping, corta las cebollas en aros y cocínalas en una sartén antiadherente con aceite de oliva y margarina a fuego bajo-medio durante unos 20-30 minutos, hasta que estén doradas.
Paso 2/10
Una vez doradas, añade el pan rallado, mezcla bien, apaga el fuego y, si es necesario, añade una pizca de sal. Reserva.
Paso 3/10
Para el goulash, remoja el jackfruit deshidratado en el caldo de verduras durante 10-15 minutos y luego escurre el exceso de líquido. Alternativamente, puedes usar jackfruit en conserva.
Paso 4/10
Pica finamente la zanahoria y el apio en un procesador de alimentos. Sofríe la cebolla y el ajo en margarina hasta que estén transparentes; luego añade la zanahoria, el apio y el concentrado de tomate, y cocina por unos minutos. Incorpora el pimiento, el jackfruit y las especias, y cocina por 1-2 minutos más.
Paso 5/10
Desglasa con el vino tinto y deja que reduzca un poco. Añade el tomate picado y las alubias con su líquido, mezclando bien.
Paso 6/10
Agrega el caldo de verduras y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos. Al final, ajusta el sabor con sal, pimienta, vinagre balsámico y sirope de agave.
Paso 7/10
Para el puré de patatas, pela, lava y corta las patatas en trozos. Ponlas en una olla con agua fría, lleva a ebullición, añade sal y cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
Paso 8/10
Escurre las patatas, añade la margarina y tritúralas con un prensador o pasapurés. Para un puré más fino, puedes pasarlas por un colador.
Paso 9/10
Calienta la bebida vegetal y la nata en una cacerola, luego incorpóralas al puré. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, mezclando bien.
Paso 10/10
Sirve el goulash acompañado del puré de patatas, y decora con el topping de cebolla y perejil fresco picado.

Goulash vegano con puré de patata y topping de cebolla

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