Panettone vegano casero de pistacho
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción/horneado:
La Navidad es la fiesta del amor. ¿Y qué mejor manera de demostrar tu cariño que con un panettone recién horneado? ¡Pues nada mejor que un panettone vegano de pistacho! Este postre, de origen italiano, se ha ganado un lugar especial en las mesas navideñas y será el broche de oro para tu menú.
Paso 1/9
Disuelve el cubito de levadura en leche de soja (o bebida de soja) junto con 1 cucharada de azúcar en una taza. Cubre la taza y deja reposar en un lugar cálido hasta que la levadura se active y aparezcan burbujas.
Paso 2/9
Vierte la mezcla en un bol grande y añade la harina, el azúcar, la margarina, los huevos de linaza, la ralladura de limón y naranja y el agua. Mezcla bien todos los ingredientes. Puedes utilizar una batidora de vaso o una cuchara de madera, ya que la masa estará algo pegajosa al principio. Cubre el bol con un paño y deja reposar en un sitio cálido (incluso en el horno a unos 30 °C). En 30–40 minutos, la masa debería haber aumentado notablemente.
Paso 3/9
Incorpora los 100 g restantes de harina y vuelve a amasar la masa. Luego, forra con papel de horno tu molde para panettone (o una cazuela apta para horno de tamaño medio) y vierte la masa en él. Deja que repose otra vez en un lugar cálido.
Paso 4/9
Precalienta el horno a 220 °C. Cuando la masa haya levado, unta la superficie con un poco de margarina y hornea durante 20 minutos.
Paso 5/9
A los 20 minutos, reduce la temperatura a 180 °C para evitar que se queme y hornea durante 30 minutos más. ¿No sabes si la masa ya está cocida? Realiza la prueba del palillo: si sale limpio, ya está lista.
Paso 6/9
Deja enfriar completamente el panettone. Mientras tanto, prepara la cobertura.
Paso 7/9
Ahora toca preparar la crema de pistacho. Mezcla 2 cucharadas de la leche vegetal con el polvo para pudín de vainilla hasta obtener una pasta homogénea. En un cazo, vierte el resto de la leche vegetal junto con la crema de pistacho y el azúcar, y lleva a ebullición. Incorpora la mezcla anterior con un batidor y deja cocer a fuego lento hasta que espese. Transfiere la mezcla a un bol y déjala enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de triturarla hasta conseguir una textura fina.
Paso 8/9
Tamiza el azúcar glas y bátelo con la margarina hasta obtener una crema. A continuación, bate ligeramente el pudín de pistacho y, poco a poco, añádelo a la mezcla de mantequilla en cucharadas, integrándolo bien. Es preferible utilizar esta crema de inmediato. Reparte uniformemente sobre la superficie del panettone.
Paso 9/9
Pica los pistachos y espolvoréalos sobre el panettone. ¡Y ya está, a disfrutar!
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