Poké Bowl vegano con pepitas de coliflor
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción/horneado:
Para una nueva inspiración en el almuerzo: un bol colorido con nuggets de coliflor.
Paso 1/6
Precalentar el horno a 200 °C calor arriba/abajo. Forme bolitas con la masa, colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéelas durante unos 10 minutos.
Paso 2/6
Para el bol: Cortar la berenjena en dados finos y salar bien. Dejar infusionar un poco y escurrir el exceso de líquido. Pica la cebolla y caliéntala en una sartén con aceite de coco.
Paso 3/6
Añadir el curry en polvo y la berenjena a la sartén, salpimentar. Cocer a fuego lento. Si se desea, se puede añadir un chorrito de salsa de soja...
Paso 4/6
Cocer los espárragos verdes en una cacerola pequeña hasta que estén firmes al morderlos. Pica la cebolleta, los pimientos, el pepino, los rábanos y los tomates.
Paso 5/6
Cortar pak choi y/o lechuga pequeña y marinar ligeramente (aceite, vinagre balsámico, sal, pimienta, lima fresca). A continuación, cortar la lombarda en rodajas y marinar ligeramente.
Paso 6/6
Estructura del cuenco: lechuga a un lado, berenjena al otro. Espárragos en el centro, decorados creativamente con cebolleta y co. y pepitas de coliflor como topping. Decorar con zumo de lima si se desea.
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