Spaghetti all'Assassina
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción/horneado:
Olvídate de la olla tradicional para cocer la pasta; aquí la reina indiscutible es la sartén. En Bari, los \nSpaghetti all’Assassina\n no se hierven en agua, sino que se tuestan en crudo para que absorban a base de chupitazos una salsa de tomate arrabbiata intensa y picante. Durante el proceso, el tomate se carameliza en el fondo, creando una textura crujiente y unos matices tostados que recuerdan al irresistible \nsocarrat\n. Si te apasionan los sabores potentes, el toque del chile y las texturas con carácter, saca tu sartén y prepárate para descubrir tu nueva obsesión.
Paso 1/6
Mezcla el agua, el concentrado de tomate y un toque de sal en un cazo. Llévalo a ebullición y, una vez que rompa a hervir, mantén este caldo de tomate caliente a fuego mínimo.
Paso 2/6
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (lo ideal es que sea amplia para que quepan los espaguetis estirados). Dora el ajo picado y los copos de chile a fuego medio hasta que cojan un bonito tono dorado, con cuidado de que no se quemen.
Paso 3/6
Coloca los espaguetis crudos bien estirados y planos en la sartén, directamente sobre el aceite aromatizado. Tuéstalos sin añadir ningún líquido durante un par de minutos hasta que la parte inferior empiece a tomar color. En ese momento, dales la vuelta con mucha precaución.
Paso 4/6
Vierte la salsa de tomate arrabbiata directamente sobre los espaguetis y distribúyela bien. Cocina a fuego medio-alto y deja que la salsa reduzca notablemente hasta que casi desaparezca el líquido y notes que la pasta empieza a agarrarse al fondo. No remuevas en este momento; deja que la pasta se sofría y se dore de verdad.
Paso 5/6
Añade un cucharón del caldo caliente de tomate que tienes en el cazo. Mueve la sartén ligeramente para desprender los jugos tostados del fondo, deja que el líquido reduzca de nuevo y espera otra vez a escuchar el chisporroteo que indica que la pasta se está dorando. Repite este proceso cucharón a cucharón durante unos 15-18 minutos hasta que los espaguetis estén al dente, dándoles la vuelta con cuidado varias veces.
Paso 6/6
Al terminar, fíjate en que los fideos tengan un color rojo oscuro brillante, con zonas ligeramente tostadas y una textura más bien seca, nada caldosa. Rectifica de sal, añade más copos de chile si buscas un extra de intensidad y sirve inmediatamente.
