Tronco de Navidad vegano

Precalienta el horno a 180 °C.

En un bol, mezcla 170 g de harina de trigo, 12 g de polvo de hornear y 150 g de azúcar de caña integral. Reserva.

En otro bol, mezcla 215 g de alternativa vegana al skyr, 25 g de aceite de colza, 40 g de zumo de limón y 75 g de aquafaba. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa homogénea.

Forra una bandeja de horno con papel vegetal, asegurándote de que se ajusta bien a la forma, y recorta el exceso si hace falta. Vierte la masa y distribúyela uniformemente.

Hornea durante 20 minutos sin abrir el horno.

Hornea el bizcocho vegano durante 20 minutos sin abrir el horno.

Para poder enrollar el bizcocho sin que se rompa, sigue este consejo: tan pronto como el bizcocho esté horneado, coloca un paño limpio y ligeramente humedecido sobre tu superficie de trabajo y, encima, una hoja de papel vegetal del mismo tamaño que el bizcocho. Voltea cuidadosamente el bizcocho caliente sobre el papel, girando la bandeja y apoyando la masa desde abajo con la palma de la mano. A continuación, retira el papel y, usando el paño húmedo, enrolla el bizcocho presionándolo suavemente pero con firmeza.

Deja enfriar el bizcocho a temperatura ambiente durante 30 minutos. No esperes más, ya que de lo contrario se romperá con mayor facilidad.

A continuación, prepara la crema pastelera vegana. Para ello, necesitarás 35 g de margarina, 30 g de maicena, 50 g de azúcar de caña integral, 230 g de bebida de avena y 2 vainas de vainilla.

Lleva a ebullición la bebida de avena junto con las vainas de vainilla abiertas (realiza un corte en ellas para liberar el aroma).

Mientras tanto, en un bol aparte, mezcla el azúcar y la maicena.

Incorpora la mitad de la bebida caliente a la mezcla de azúcar y maicena, removiendo con cuidado para evitar la formación de grumos.

Vierte esta pasta de nuevo en el cazo con el resto de la bebida de avena y cocina a fuego medio durante aproximadamente un minuto, hasta que la masa espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Añade la margarina y remueve hasta obtener una masa homogénea. Pasa la crema a un bol, retira las vainas de vainilla y deja enfriar la crema pastelera vegana, tapada con film transparente.

Ahora toca preparar el praliné vegano de pistacho. Para ello, necesitarás 300 g de pistachos, 250 g de azúcar de caña integral y una pizca de sal.

Precalienta el horno a 180 °C y tuesta los pistachos durante 8–10 minutos hasta que estén dorados. ¡Cuidado de no quemarlos, ya que se tuestan más rápido de lo que imaginas!

En una sartén, calienta el azúcar hasta que se caramelice. A continuación, añade los pistachos y vierte la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal para que se enfríe. Cuando esté todo firme, puedes triturar el praliné con un rodillo y, si lo deseas, procesarlo en una batidora de alta potencia hasta obtener una pasta con textura ligeramente rústica.

Prepara ahora el relleno de crema. Para ello, necesitarás 250 g de la crema pastelera preparada, 90 g de margarina y 100 g del praliné de pistacho.

Bate la crema pastelera con un batidor de varillas hasta que quede suave. Luego, añade la margarina y a continuación la pasta de praliné de pistacho, mezclando hasta conseguir una textura ligera y esponjosa.

Ahora prepara la crema de mantequilla y pistacho. Necesitarás 5 cucharadas de crema de pistacho, 400 ml de leche vegetal, 40 g de polvo para pudín de vainilla, 60 g de azúcar de caña integral, 80 g de azúcar glas y 350 g de margarina blanda.

Mezcla 2 cucharadas de la bebida vegetal con el polvo para pudín de vainilla hasta obtener una pasta homogénea. En un cazo, vierte el resto de la bebida vegetal junto con la pasta de pistacho y el azúcar, y llévalo a ebullición. Incorpora la mezcla de pudín con un batidor y deja cocinar a fuego lento hasta que espese. Transfiere el pudín a un bol y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de triturarlo hasta obtener una textura fina.

Tamiza el azúcar glas y bátelo junto con la mantequilla hasta que la mezcla quede cremosa. A continuación, bate brevemente el pudín de pistacho y, de a cucharadas, incorpora la mezcla de mantequilla. Es preferible utilizar esta crema de inmediato. Unta tu Bûche de Noël con la crema obtenida.

Pica los pistachos y decora tu bûche. Luego, colócala en la nevera para que la crema se asiente antes de servir.