Mangokuchen não cozinhado

Para a base, derreta o óleo de coco e misture com as tâmaras e as nozes num liquidificador de alta potência durante cerca de 1 minuto. Pressione a mistura pegajosa numa forma de bolo e depois coloque-a no frigorífico para arrefecer.

Passo 2/3

Para o creme, descasque uma manga (reserve alguns cubos para a decoração) e reduza-a a puré. Misture 100 ml de leite de coco com 3,5 g de ágar-ágar e deixe ferver em lume brando num tacho durante cerca de 1 minuto. Retire a panela do lume e misture bem com o restante leite de coco, uma pitada de sal, Skyr vegan e o puré de manga. Espalhe a mistura sobre a base de nozes até ficar homogénea e coloque-a novamente no frigorífico.

Passo 3/3

Para a geleia de manga, descasque e esmague a segunda manga. Em seguida, misture 100 ml de água com o restante ágar-ágar e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 minuto. Retire a panela do lume, misture com o puré de manga e espalhe bem a mistura de manga sobre o creme de coco arrefecido. Leve o bolo ao frio durante, pelo menos, 2 horas para que o creme endureça.