Oliiveja, luonnollisesti!
Oliiveja viljellään pääasiassa Kreikassa, Italiassa, Espanjassa, Turkissa ja Marokossa, useimmiten niin sanotuissa oliivitarhoissa. Nämä ovat puutarhoja täynnä oliivipuita, joista jotkut ovat noin 1000 vuotta vanhoja. Nuorten oliivien väri on vihreä, ja mitä tummempia ne ovat, sitä kypsempiä ne ovat. Väliin mahtuu kuitenkin kaikkia värejä: keltaisesta, vaalean- ja tummanruskeasta violettiin. Oliivit eivät ainoastaan näytä kauniilta, vaan niiden sisäiset arvot ovat erityisen vaikuttavia: niissä on A- ja E-vitamiinia, magnesiumia, kaliumia ja natriumia sekä hyvä rasvahappoprofiili monityydyttymättömien rasvahappojen ja polyfenolien ansiosta.
Oliiveja viljellään joko suoraan kulutukseen eli syötäväksi tai öljyn tuotantoon. Mutta mikä oliivi sopii mihinkin? Tämä määräytyy oliivin makuprofiilin mukaan. Esimerkiksi kreikkalaiset Kalamata-oliivit ovat tumman oliivinvärisiä, eivätkä ne sovellu öljyntuotantoon, koska ne ovat liian kitkeriä. Katkeruuden poistamiseksi oliiveja liotetaan ensin suolavedessä ja sitten etikassa. Sen jälkeen niitä säilytetään joko suolavedessä tai öljyssä, kunnes ne päätyvät lautasellesi tai martinilaseihisi.
Vihreä kulta
Oliiviöljy on olennainen ainesosa jokaisessa keittiössä - erityisesti Välimeren alueella. Mutta mistä öljyä saa? Oliivit pestään ja soseutetaan tahnaksi, mukaan luettuna oliivin kuoret. Oliiveja ei erotella niiden värin ja näin ollen kypsyysasteen mukaan, vaan öljy puristetaan kaikista kypsyysasteista. Massan käyminen hapessa kestää hetken, ennen kuin siitä puristetaan vaaleanvihreä öljy.
Koska oliiviöljy ei pidä valosta, hapesta eikä lämmöstä, se varastoidaan kanistereihin, vihreään tai meripihkanväriseen lasiin, jotta auringonvalo ei osuisi öljyyn. Jos siis säilytät sitä suljettuna vähemmän aurinkoisessa paikassa, olet jo suojannut sitä kahdelta syylliseltä. Oliiviöljy sisältää muuten myös omia säilöntäaineitaan, polyfenoleja. Mitä korkeampi polyfenolipitoisuus on, sitä nopeammin öljy vanhenee. Entä kuumuus? Oliiviöljyn savupiste on 180 astetta. Tämä tarkoittaa sitä, että sitä ei saa kuumentaa tätä lämpötilaa korkeammaksi, sillä muuten se alkaa savuuntua. Tällöin vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus voi laskea. Voit toki silti valmistaa kaikenlaisia herkkuja oliiviöljyllä, kunhan et kuumenna sitä liian kuumaksi, sillä muuten terveyttä edistävät rasvahapot tuhoutuvat. Paista sen sijaan rypsiöljyllä ja käytä oliiviöljyä maustamiseen tai kaada sitä kylmien ruokien, kuten salaattien, päälle.
Oliiviöljyjen kuka on kuka
POV: Seuraava kokki-ilta on tulossa ja haluat ostaa hyvää oliiviöljyä sekä oliiveja naposteltavaksi. Mutta jotenkin et ole varma, mitä kaikki öljypulloissa olevat nimet tarkoittavat. Ei hätää, me näytämme sinulle tien oikean nestemäisen kullan luo!
- Kylmäpuristettu: Tämä tarkoittaa, että öljy puristetaan alle 28 asteen lämpötilassa. Prosessi tunnetaan myös nimellä kylmäuutto.
- Ekstra-neitsytöljy: Kylmäuutto säilyttää oliivien sisältämät antioksidantit ja polyfenolit. Ekstra-neitsytoliiviöljy sisältää myös eniten tyydyttymättömiä rasvahappoja, sillä ne eivät ole tuhoutuneet puristamisen tai varastoinnin aikana. Näin ollen se sisältää enemmän ravintoaineita, mutta öljyn säilyvyysaika on myös lyhyempi.
- Neitsytoliiviöljy: Tämän öljyn happopitoisuus on hieman korkeampi, mutta maku ei ole yhtä voimakas kuin ekstra-neitsytoliiviöljyn, mutta sitä pidetään silti korkealaatuisena ruokaöljynä. Sen säilyvyysaika on myös hieman pidempi.
Etkö saa tarpeeksesi oliiveista? Me ymmärrämme sinua! Siksi olemme napostelleet sinulle Kreikan parhaat oliivit! Kokeile vihreiden ja mustien oliivien levitteitämme kastikkeisiin ja salaatteihin tai tee itsellesi voileipä oliivitofumme avulla. Ja jos sinua ei huvita laittaa ruokaa, mutta sinulla on hyvä lautasellinen pastaa: keitä lempipastasi, kuumenna tomaattikastike oliiveilla ja nauti sitten! Ja mitä olisi elämä ilman jälkiruokaa? Testasimme viraalisen trendin: Vaniljajäätelöä oliiviöljyllä ja suolalla ja täytyy sanoa - olemme ihastuneita!
