Het oogstseizoen nadert langzaam, en daarmee ook de overvloed aan nazomerfruit. Appels, peren en pruimen, naast vele andere soorten, hangen in grote hoeveelheden aan bomen en struiken, klaar om geplukt en opgegeten te worden. Maar niemand kan al dat fruit in één keer opeten. De vraag is dus: wat doe je met al dat fruit uit je tuin? Eén van de vele smakelijke antwoorden: jam! In dit artikel lees je hoe je zelf jam maakt en waar je op moet letten.
Het belangrijkste ingrediënt: fruit
Voor jam heb je fruit naar keuze nodig. Zorg ervoor dat je alleen fruit gebruikt dat in goede staat verkeert, zo verleng je de houdbaarheid van je jam. Maak het fruit goed schoon en verwijder pitjes, steeltjes of schillen die je niet in je jam wilt. Heb je last van kleine pitjes, bijvoorbeeld bij rode bessen of frambozen? Druk het fruit dan door een fijne zeef. Groter fruit kun je snijden, raspen of pureren.
Het pectinegehalte van fruit
Pectine is een natuurlijke stof in fruit die zorgt voor de typische gelstructuur van jam. Hoe hoger het pectinegehalte, hoe makkelijker je jam zal geleren. Fruitsoorten met veel pectine zijn bijvoorbeeld bosbessen, appels, citrusvruchten, kruisbessen en zwarte bessen. Een gemiddeld pectinegehalte vind je bij peren, frambozen, pruimen, abrikozen, sleepruimen en rode bessen. Ananas, aardbeien, vijgen, kersen, vlierbessen en druiven bevatten relatief weinig pectine. Door bewust fruit te kiezen, kun je het geleerproces dus positief beïnvloeden.
Jam zoeten
Suiker maakt je jam niet alleen zoeter, maar zorgt ook voor conservering. Zonder suiker is jam minder lang houdbaar. Je kunt speciale geleisuiker gebruiken, deze bevat toegevoegde pectine en helpt je jam sneller te geleren, ongeacht het soort fruit. Geleisuiker is verkrijgbaar in verschillende soorten (1:1, 2:1 of 3:1), wat staat voor de verhouding tussen fruit en suiker. Heb je alleen gewone suiker in huis? Ook daarmee kun je jam maken, vooral als je fruit met veel pectine gebruikt.
Wil je minder of geen gewone suiker gebruiken, dan kun je alternatieven zoals honing, xylitol, erythritol of ahornsiroop overwegen. Ook kun je het geleerproces stimuleren met ingrediënten zoals extra pectine, agar-agar, guarpitmeel of psylliumschillen poeder. Een scheutje citroen- of limoensap helpt eveneens bij het geleren.
Recept 1: Basisrecept met geleisuiker
Gebruik 500 g fruit naar keuze en de hoeveelheid geleisuiker zoals aangegeven op de verpakking. Doe het fruit samen met de suiker in een pan en kook het geheel op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot een fruitige puree. Laat het niet te lang koken om kleur en smaak te behouden. Zodra de jam dik van de lepel druipt, giet je hem in schone, gesteriliseerde potten. Vul ze tot aan de rand, sluit af met een deksel en zet ze ongeveer 30 minuten ondersteboven. Zo ontsnapt de resterende lucht en blijft de jam langer goed.
Idee: probeer dit basisrecept eens met 300 g appels, 200 g peren, wat gojibessen en geleisuiker.
Recept 2: Jam met psylliumschillen
Voor deze variant heb je 500 g schoongemaakt fruit nodig, 2,5 tl psylliumschillenpoeder, het sap van twee limoenen en eventueel een zoetmiddel naar keuze. Kook het fruit in een pan, laat het 5 minuten zachtjes sudderen en voeg dan het psylliumpoeder, limoensap en zoetmiddel toe. Roer goed door tot het mengsel indikt. Giet in potten en volg verder dezelfde stappen als bij het basisrecept.
Idee: een heerlijke combinatie is pruimenjam met kaneel, ahornsiroop en walnoten.
Recept 3: Jam met guarpitmeel (zonder koken)
Met guarpitmeel kun je jam maken zonder te koken. Dit bindmiddel werkt ook bij koude bereidingen. Pureer 500 g schoongemaakt fruit samen met 10 ml limoensap tot een gladde massa. Voeg vervolgens ongeveer 4 g guarpitmeel toe, beetje bij beetje, terwijl je blijft pureren. Voeg eventueel stukjes fruit toe voor extra textuur. Deze jam is minder lang houdbaar dan gekookte varianten, dus bewaar hem in de koelkast en gebruik hem binnen enkele dagen.
Idee: mirabelpruimen met een vleugje vanille vormen een verrassend lekkere combinatie.
Extra ingrediënten: kruiden, superfoods en meer
Laat je creativiteit de vrije loop! Voeg kruiden toe zoals gember, kaneel, vanille, nootmuskaat of kruidnagel. Ook superfoods, noten en gedroogd fruit zijn uitstekende smaakmakers. Kruiden en bloemen zoals lavendel, rozemarijn, salie, tijm, citroenmelisse of rozenblaadjes geven een unieke twist. Bakaroma’s zoals rum of bittere amandel zijn ook het proberen waard.
Avontuurlijk? Experimenteer dan eens met groenten in je jam: wortel, pompoen of courgette passen verrassend goed bij zoete combinaties.